50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12）
换了个面粉牌子，老面冷藏拿出来没回温，结果打不均匀，啥啥奇葩问题都会有的我，阿哈哈哈，这次面筋不如上次，不过也好吃的
2019-10-19
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50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12）
努力的折叠😂😂😂第三次了，这次真是玩泥巴的感觉 180克高粉150克黑全麦粉 69克粉黑全麦粉做的波兰种 82水粉比南瓜老面120克 酵母2.5克，盐6克 孜然粉、黑胡椒粉各一克 打算烤之前撒小茴香籽 想想就没美
2019-10-14
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50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12）
哭泣 前面都很好 一觉起来二发过了 成了臃肿的胖子😭 忘记里面有糖会加快发酵 400克粉 120克老面 353克南瓜泥 盐4克 酵母2克 粉水差不多82%(南瓜泥看作水的话) 馅料是红豆泥馅儿 和 肉桂红糖 我觉得馅儿干了不好吃啊，糖浆状...
2019-10-13
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50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12）
做太多一盘没塞下，烤了一盘，剩下的上锅蒸了，正好看到下厨房大家有做蒸面包，说是一样好吃。我觉得还是烤的好吃些，水分去掉的比较多，口感更好，蒸的，就是比较抛的糕啊😂😂😂
2019-10-09
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50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12）
上次打的太黏，今天重新打了，方子乘以1.5倍+50克酒渍葡萄干蔓越莓干， 波兰种用的新良黑全麦75克， 老面是昨天做馒头的黑小麦老面， 剩余干粉用的全部是金龙鱼高筋粉， 高粉和水先揉团冷藏， 全部材料都是冷藏再用， 完了最后40克打的生无可...
2019-10-08
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50%全麦吐司/无糖无油/高含水量/低糖低油面包系列（12）
可怕的过程，跨越两天，含水量有90了，方主揉完是一个圆球，我最后下完水，厨师机已经没法带起来了，最后没有整形，排气二发。。烤了30分钟，一个是时间有点长，我分团小，一个是感觉应该发酵再久一点，加了点酒渍无花果，泡无花果多出的红酒做最后40克...
2019-09-30
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田咖
