糖糕配油条的厨房

2022年01月23日 

肉松吐司 300g模具2个 面粉 285 老面50 糖32 蜂蜜12 盐3.3 蛋一个 酸牛奶90 水62 黄油24 面团湿软 加黄油在完全抱勾之前 最后短暂用10档打了两个5秒 上火170 下火230 30分钟 15分钟后模具在烤箱内...

糖糕配油条

上班族和健身党的全麦餐包&吐司 

隔了一年又做 比一年前体会更深 按照自己的喜好 奶粉没加 橄榄油用等量黄油替代 一发结束后整形入吐司模放冰箱 第二天一早不回温直接烤 早餐就直接切片吃了 真的比白馒头顶饿 现在的室温 冰箱二次发酵不要超过9个小时 发酵粉用1/2tsp+1/...

糖糕配油条

做100款面包の12：在家开茶餐厅!港式菠萝包 –不划格子自然裂开的香酥脆皮！菠萝油/酥皮包 

好洽哒 罪恶的热量 只能偶尔一次了

糖糕配油条

古典巧克力蛋糕 

不太做甜品类的东东 我个人理解甜品类和面包类最大的不同就是口感在评价甜品类是很重要的因素 一般来说只要素材舍得花钱 风味基本是有保证的 但是怎么操作这些素材 让最终的成品呈现出和高价值食材匹配的口感是很考验操作者的技巧 用了0.7的系数烤了...

糖糕配油条

2021年03月20日 

黑麦粉150g 水150g 冰箱浸泡一夜 隔天加白粉365g 水100g 酵母2 室温16℃ 发酵3小时

糖糕配油条

2021年03月13日 

老面加碱的馒头 又香又韧 但是呢 这个味道不是说酵母馒头不可超越的 酵母馒头低温发酵一夜 呛面粉适当加碱味道也非常不错 凡事不要迷思拉 我们的身体像圣庙一样尊贵 因为任何理想都有赖她来实现 所以要奉上精洁的食物来供奉 但是神话烹饪本身 把某...

糖糕配油条

2021年03月01日 

在浪费了N多面粉后 get到了打面的技能点 就像突然对烧菜这件事有了自我意识 不再是茫茫然的按步骤操作 是对菜品的各种状态有了然于胸的自信 所以才能根据各种状态自行调整 对于打面状态的突破也就是对面粉迷信、配方迷信的突破 根本不需要购买10...

糖糕配油条

2021年02月25日 

酵头 100g 白面粉 400g 黑米面10g黑小麦40g水203g 水温34℃ 室温15℃ 晚6点完成和面 烤箱加水28℃保温发酵30分 晚8点烤箱加水28℃保温发酵30分 隔天早上7点主发酵完成 应该已经有点过了 可能在5点半左右就完成...

糖糕配油条

2021年02月18日 

开年第一次蒸发面馒头 酵面 100g 水200g 面粉450g 室温10 烤箱28℃1.5h 过夜发酵 温度太低没有发到位 再开烤箱发酵1.5h 兑碱1. 5g 呛面150g 成品 178g大馒头5个 醒发30m 28℃ 冷水上锅 35m...

糖糕配油条

2021年02月08日 

25P全麦馒头 一半丑一半还行

糖糕配油条

全老师家的辣白菜（韩国的一种家庭做法） 

真的好吃 但是真的太辣了 我们全家都不能吃辣 所以 只好再见了 再见之前拍个照

糖糕配油条

发酵前 

25%黑小麦 75%面粉 50%水 室温25 发酵2小时 四个丑的四个漂亮的 地产面粉可比超市货难做得多了

糖糕配油条