面片汤 一斤面六两水，和面条面，揉面饧面时间过长，面过软，无法切面条。怎么办呢？遂改为擀成大薄面片，切成宽条，再切成菱形面片。水开后，一片片下入锅内，水开后煮5分钟，吃起来比面条好吃。为避免面过软，可改为一斤面五两水，饧面时间别过长。一...
2023-12-15
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蒸薄饼 2023.12.8 面粉155克，加热水80克，和面团。 饧面揉面反复几次。 两小时后，把面团分成6个面剂，每个40克。把两个面剂擀成大薄片。 蒸锅开火，水要开时，屉布微潮，放入第一张薄饼蒸四五分钟。 第一个薄饼九分熟后，锅内再放入...
2023-12-09
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孜然土豆 第一步：把土豆250克切成三角形滚刀块，块越小，越好煮好煎。 第二步：烧开水，放入土豆块，煮3、4分钟后捞出，此时土豆应该基本熟了。 第三步：把土豆捞出直接放入炒锅内，加入足量植物油，开火煎，随时翻动。 第四步：把碗擦干，放入适量...
2023-11-30
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一碗吃上瘾的麻辣面 第一步：锅里放少许油，加入一碗水，加入盐，加入木耳（或其他菌菇豆腐丸子等营养食材），加一点点醋，加一些自制辣酱，加点盐，放入菜梗（油菜或小白菜或其他青菜）开火把水烧开。 第二步：水开后下入挂面55克，煮三分钟，...
2023-11-20
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孜然土豆块 用料：植物油，盐，味极鲜，孜然粉粒，土豆 做法：土豆去皮切滚刀块，水开下锅，计时2分钟后捞出控水。锅内放油，适量即可，小火，把土豆块放入锅内慢慢煎，中小火，适时翻锅，土豆块煎至焦黄即可。换小火。先把盐均匀撒入土豆上，再把孜然粉粒...
2023-03-08
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马蹄丸子 配料：肉馅，马蹄，萝卜（或白菜，菠菜，油菜等），香菜，水。 调料：盐，味精，淀粉，酱油。 200克肉馅里加入2.6克盐，一勺味精，适量酱油，搅拌均匀。每200克肉馅里加入50克水，分次倒入，搅拌搅拌至均匀。加入一小勺淀粉，搅拌搅...
2023-03-08
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营养丰富的食材 饮品：绿茶，白开水，牛奶，酸奶，红酒。 肉类：鱼肉，羊肉，牛肉，三文鱼。 果蔬杂粮：洋葱，核桃，各种果仁，虾皮，干虾，西兰花，胡萝卜，萝卜，菠菜，紫菜，苹果，大蒜，西红柿，红薯，五谷杂粮，燕麦，蓝莓。
2022-07-27
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红黄绿（夏季美食） 主料：鸡蛋，西红柿（切片），辣椒（切丁或斜切），洋葱（切丁），番茄酱。 做法：鸡蛋加盐打散。热锅凉油，加入鸡蛋炒熟，转小火。加入碎辣椒洋葱翻炒数次，至熟，加入西红柿翻炒数次，加入两勺番茄酱和10毫升水（或面汤）中小火翻炒...
2022-07-26
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西兰花洗净生吃营养不流失，省去烹调过程，且有益健康。昨天看见下厨房厨友烹调了西兰花茎——赶快我分享一下生吃西兰花茎，甜甜的，很好吃，这是无需料理的美味蔬菜，尝尝看吧！
2021-12-04
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蒸包子面粉与馅料的比例 在购买包子的食材馅料时，恰当配比才不会导致浪费。那么首先要弄清楚包子皮，饺子皮，馄饨皮与馅料的比例： 包子皮：馅＝1：1.5~2 饺子皮：馅＝1：2 馄饨皮：馅＝1：1 饺子皮和馄饨皮可以现买，只需要按照买多少皮配多...
2021-12-03
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待客饺子（馅料范例） 春节饺子做法 第一、面水比例：300克面粉，用190毫升凉水加一勺盐面包机和面，饧面一小时。这是配方，要的是面水比例。面粉260克加凉水164克加一勺盐，面包机和面饧面。 第二、面馅比例：面粉260克，配250克香菜加...
2021-12-02
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这是我的烹调笔记，下次再做作为参考。 160克面粉，做了8个薄皮大馅小包子，一人份，面馅正好合适。 面包机和面：芹菜丁共有290克加一个鸡蛋算320克，因此面粉需要160克。有多少馅和多少面。馅面比例是2：1。面水比例是2：1，即160克面...
2021-11-28
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家常简餐
