锅盔 1.做酵子:醪糟玉米面稠米汤和在一起呈糊状，在热床上放一两天，发起即可。再加入玉米面搅硬，发起，倒入盘子晒硬，搓成颗粒即可。 2.发酵子:提前一天，用水把酵子化开(酵子手心抓一把即可)，(或者买的发酵粉第二天直接倒入少量面粉起面即...
2021-08-22
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1.熬粥:玉米珍子洗净，烧开水，珍子倒入锅中，倒入少量面碱。快熟了用小火并搅拌(防止粘锅糊住)。尝熟即可。 2.配菜:绿菜煮熟切段，放入面面辣子，用油炝，放入盐、醋、十三香等调料。 注:面碱:蓬松面团，使稀饭更香更稠。
2020-02-13
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1.锅刷上一层油，倒入水烧开，和一碗面水，倒入锅中，搅拌，烧火至滚。 2.用小火，锅中倒入适量(半小盆)面粉，边倒边搅拌，一直搅拌成团。用中火，加入热水，搅拌至水没(重复加入水搅拌直至面成糊状且光滑)。 3.用中火。加入热水淹没面。熬至熟(...
2020-02-07
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1.和面:取适量面粉于西盆中，一碗温水中放入一勺盐。水一点一点倒入西盆，边倒边用右手搅拌面，拌匀都成絮状后，将西盆中的面倒入案板上。 2.揉面:将面揉成团，且表面光滑。 3.放置:最少半个小时(放置可使面揉起来光) 4.擀面:要是面黏则撒上...
2020-02-02
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1.水烧开。绿菜洗好切好。 2.取适量面粉于碗中。一边慢慢倒入凉水，一边搅拌，防止出现疙瘩，直至搅拌成面水无疙瘩。 4.先煮绿菜，再倒入搅拌好的面水，汤滚一遍就可以了。加入盐、醋。
2020-02-02
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小年糕的私房菜
