王后高筋粉500 木糖醇12.5， 盐5下次减盐3g 冰水262.5g感觉少，280，27度室温大概25 酵母3.3g 3档1分钟5档6分钟 52 长度8太短，至少要16cm试试看，加盖20分室温，长条室温10分钟 30度，湿度80 没...
2021-02-07
5 2
记录下： 中筋粉100g高筋粉100g低筋粉100g 中午气温26度 上午22度厨师机揉面 125奶 +红糖69煮一直搅拌防焦，+15白糖=169+16奶=185g，放温30度左右+酵母3g，鸡蛋62.2g，粉300g，放入厨师机1档1分钟...
2020-02-23
8 3
7寸1.36倍配方，蛋白4个136g，蛋黄40.8g 2个左右，蛋清今天比较稀，打好后会流动，翻拌到最后面糊不细腻，不知道是不是消泡，平时做戚风面糊比今天的细腻很多。烤好脱模后没长高和面糊倒入时差不多。 室内温度15度左右 7寸配方： k...
2020-02-16
1 0
牛角包第一次做，黄油很重要，安琪发酵黄油性价比高，不太会二发，判断不了2倍大，闻到酸，不知道什么原因。用一发反而不会酸
2020-02-06
10 0
配方2.5倍共+8.5g液体牛奶，没用手捏很散，下次再试试，把液体一起放黄油打发，2.5倍细糖共30g，平时习惯吃杏仁曲奇，就感觉今天做的偏硬，也没压扁，面团10g有点大，下次加肉松10g试试看，长帝42L烤箱上下火170度用了25分左右，...
2019-12-08
8 0
😄第一次成功，之前做的馒头从未成功过😬感谢楼主的配方💞 气温15度，安琪中筋粉，开始酵母放入40度左右的糖水没有起泡好担心，100g糖水和69g红糖煮好称只有150g，后面多加了15g温水，鸡蛋57g、厨师机1档成团3档11分左右光滑细腻，...
2019-12-04
12 0
长帝42L烤箱，方子下次改210g低粉比例，应该就足30个/盘，我的烤箱温度不太均匀，一半时间要调换盘位置，火候：第一盘方盘：165/165 20分钟，第二盘稍微深了，火候：上160/下165 22分 165/165 1分，下次第二盘接着烤...
2019-10-10
5 0
A-Ying2017
