y_ting的厨房

恰巴塔 

巧克力恰巴塔 在原味基础上➕20g粉、70g波兰种、15g-25g水 烘烤15分钟取出装水的烤盘 成品：外脆内软，而不取出烤盘的番茄恰巴塔底部软，各有各的好#恰巴塔# #早餐•2023年5月19日#

y_ting （福建,厦门）

恰巴塔面包 Ciabatta 

波兰种油浸番茄恰巴塔 高筋面粉➕T65 加入30%干粉量的波兰种，大概60g左右 减了油，大概11g左右 晚上7点做好，室温发40分钟，入冷藏 睡前快12点时候折叠一次，第二天早上7点折叠1次，晚上6点折叠1次 （看自己时间，有空就折叠） ...

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早餐•2023年5月15日 

奶酪吐司 出缸没有测温，估计有些高 183g/个 温度，中下层，上180下210度，32分钟 口感尚可#早餐•2023年5月15日#

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早餐•2023年5月9日 

进入新一轮热情-披萨 做做做，吃吃吃#早餐•2023年5月9日#

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8寸披萨饼皮做法（🉑️厚🉑️薄，🉑️脆🉑️软）4张 

很好的方子#早餐•2023年5月5日# 香肠披萨，快手早餐

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下午茶•2023年4月13日 

恰巴塔练习阶段总结记录 No.1 高筋+t65，室温发1小时+折叠+冷藏发1夜，整型，室温发1小时+石板预热，喷水，烘烤 No.2 高筋+t65+伯爵全麦t80(一小部分），室温发1小时+折叠+室温1小时，整型，室温1小时+石板预热，喷...

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下午茶•2023年4月12日 

恰巴塔练习手记第4-5 360g伯爵t80+240gt65 水量85% 打的时候很稀，没有坚持打出筋 ➡️分成2份，一份用圆形盆，一份用方形盒，事实证明，方形后期更好操作，同时方便看气泡 ➡️一份加入果干，一份没有加 ➡️一直冷藏，有空就...

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早餐•2023年4月12日 

#早餐•2023年4月12日# 记录偶尔的尝试

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恰巴塔面包 Ciabatta 

#难在坚持# #早餐•2023年4月11日#

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全蛋版本的直接法北海道吐司 

#早餐•2023年4月4日#

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恰巴塔面包 Ciabatta 

#早餐•2023年4月3日# 恰巴塔练习手记2 还是有些手忙脚乱 🌲工具： 长帝g32烤箱 石板 油布 厨师机 刮刀 切面刀 🌲步骤 1.180gT65➕120g山茶花➕240g水，混合，静置1小时 2.倒入厨师机，加入盐6g，低速...

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恰巴塔面包 Ciabatta 

感恩作者 之前试了好几次，没成功 用了这个配方，一次成功，给了我很大的信心#早餐•2023年4月2日#

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