蛋白冷冻到薄冰，一次性加糖，打发细腻。这次蛋白和奶酪糊很好拌匀，烤箱提前预热到160度并且烤盘装水也放进去一起预热了，面糊装在纸杯里约89分满，考的时候先160度，前20min一直在长高超过杯子开裂了，约第30min时候开始回缩，调低温度到...
2020-04-23
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用量大约1.28倍 1. 布丁层，可能是没混匀蛋黄糊和蛋白糊，蛋黄糊可能不够浓稠，应该用3蛋黄而非4个，冷藏时间应该再长一些。蛋白打发开始用高速混入更多空气。 2. 开裂。一开始温度不够稳定，上升到175度，下次等温度稳定送进去。
2020-04-22
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渐变抹茶慕斯蛋糕：我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了！【曼食慢语】
抹茶渐变慕斯 1. 打发淡奶油花费时间较多，导致之前的牛奶奶酪糊已经被吉利丁片冻住了。二者混匀后依然有小疙瘩。先打发奶油再做牛奶糊状可能好些，尽量在温度高的条件下作慕斯液。 2. 感觉这个蛋糕成功关键是面糊要非常顺滑细腻，因此奶油打发不要...
2018-02-18
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感觉千层还是太厚啊，完全没有甜品店吃的感觉🙃锅有点小热的时候就可以加面糊了，不用油也不会糊。面糊凝固还是挺快的，还是要一次倒好面糊
2018-02-13
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失败ing，感觉主要是黄油软化不够，软度应该到那种快要快要有流动性的程度吧，最后加生粉都变成一小块一小块的面团了，揉了一会面团变软但是可能揉多起筋了，挤破两只裱花袋。烤箱按照150烤的，下次调低20度烤试试。下层温度高于上层所以下面总会糊吧...
2018-02-11
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1. 加了巧克力酱，戚风还比较成功的，微微干，感觉不是很轻盈，感觉15min偏长，少两分钟可能更合适 2. 蛋白第一次打发失败，可能是混入了一点点蛋黄，打发很久都不好，第二次两三分钟就打发好了 3. 卡仕达酱淡奶油比例偏高，流动性太大 4....
2018-02-08
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对不对会好些
