10个大蛋395克蛋白，115克糖一次性加入，厨师机打发快到飞起，油加热到75°（有菜谱说70°最合适，超过80°容易收腰），垫了一块没拧过的毛巾烤，150°60分钟，皮太厚蛋糕有点湿，需降低上火延长时间（70-80分钟）
2019-09-19
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JunJun99
（北京,通州）
记录：糯米1kg包了19个，馅料图省事只用了比较喜欢的咸蛋黄和鲜肉（梅头瘦肉300克），咸蛋黄买的现成的，口感略微发干（可油泡一下），比较喜欢Q一点的口感，糯米浸泡了1小时不到，高压锅压了70分钟。
2019-06-25
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JunJun99
（北京,通州）
三个66克鸡蛋，蛋白118.8克（糖40），蛋黄57.1克（糖10），用了分别打发蛋白蛋黄的方法，糖量50克，效果比原方法更好一些。模具没有涂油撒粉，出炉放凉以后轻轻一拨就脱模了，还不错
2018-12-24
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JunJun99
（北京,通州）
170°上火200°下火30分钟烤网倒数第二层，底火貌似有点欠，下次放最底层试试，盖面包的锡纸有点小了，导致旁边一圈都要胡了，下次得弄张大一点的…… 椰蓉馅料：25克黄油，25克蛋黄，25克糖粉，25克牛奶，65克椰蓉
2018-12-19
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JunJun99
（北京,通州）
用了三个66克的鸡蛋，蛋白116克，糖减至50克，好像没有上次状态好了，减糖实验到此结束。同时用了千代田和彩味家的柠檬模具，涂油撒粉处理后，千代田的脱模好像也并没有比没做防粘处理容易，彩味的一拍就掉下来了。彩味家模具上色很深，刚进烤箱不到五...
2018-12-18
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JunJun99
（北京,通州）
#晚餐•2018年12月10日##下午茶# 用了三个比较大的鸡蛋，带壳66克左右，蛋白量116.5，加上蛋黄的量大概在170左右。糖减至60克，用的原牛奶的配方，加上柠檬和香草。两模具原来烤玛德琳没有做涂油撒粉处理也丝毫不沾，很好脱模，可是...
2018-12-10
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JunJun99
（北京,通州）
厨师机2挡揉面十分钟，加入黄油2挡再十分钟，室温23°，合面的水用的冰水。煮贝果的时候忘了计时了，手忙脚乱又忘了将火调小，煮的时间好像过了一点，发酵20分钟时开始预热烤箱，34分钟时开始煮水。#今日晚餐#
2018-11-02
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JunJun99
（北京,通州）
发酵好以后搅拌一下就比较软了，拉丝状，不搅拌直接放冰箱就比较凝固的状态，北鼎烤箱40°发酵7小时20分左右 #午餐•2018年5月29日#
2018-05-29
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JunJun99
（北京,通州）
最正宗的小山卷Koyama Roll（小山进不藏私完全传授）
没用蜂蜜，蛋黄糖15克，蛋白糖40克，180°17分钟 #晚餐•2018年5月28日##蛋糕卷卷#
2018-05-28
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JunJun99
（北京,通州）
