记录📝：1⃣️中间下一层，165度25分钟，最后3分钟开热风，上色很均匀，好看的～2⃣️用牙签稍微把面上的肉松、葱花压进面糊3⃣️用刮刀整理面糊，手法一定要轻盈4⃣️⚠️出炉后晾凉2分钟，即可面上盖一层硅油纸，倒扣撕开底部硅油纸，这次晾太久...
2020-05-04
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巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
记录📝：1⃣️法芙娜66%巧克力40克，淡奶油200克，糖10克，偷偷尝了奶油，可以再多点点糖？（和蛋糕胚一起吃，微苦，苦中带甜，醇香绵延）2⃣️奶油要小火慢慢加热，很快就能达到边缘冒泡⚠️这次电磁炉火调大了，糊底了……3⃣️可以一次性加入...
2020-04-29
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记录📝：1⃣️3个蛋清，大约白砂糖占蛋清比例40%，减糖至50克2⃣️植物油微波炉中火30秒3⃣️筛入面粉，面团非常粘稠，刮刀z字拌匀，避免起筋4⃣️拌入蛋黄，⚠️到这步面团还是稠，不知道什么原因？下次试试用室温的蛋黄？⚠️5⃣️打到提起小...
2020-04-29
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胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」
1⃣️蛋白和糖比例大约40%，可减糖到60～70克。蛋白有放冰箱冷藏，放柠檬汁。蛋白最后低速转几圈。蛋黄糊高处入模具，震出气泡。2⃣️165度25分钟，正面上色不够，会轻微粘皮，💗口感非常细腻柔软！下次温度再高一些170度？20分钟，最后3...
2020-04-26
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超香超好味的奶提酥酥，松松软软 记录📝：1⃣️黄油和面粉比50%左右，黄油80克不变，糖减到30克2⃣️鸡蛋、黄油提前至少1小时～90分钟，回室温，黄油软化到手指可以戳到底，仍有一定阻力，切小块3⃣️温水泡葡萄干5到10分钟，挤出水分，切成...
2020-04-21
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图123蛋糕胚，图4边角料，还可以抹奶油做蛋糕卷～优秀！感谢作者 记录📝：1⃣️蛋白打发到提起来，有尖尖小角2⃣️蛋黄糊习惯性减糖到10克，没放香草精3⃣️130度30分钟，140度25分钟，开裂了，口感有点点干（搭配慕斯刚刚好）下次看看1...
2020-04-19
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第二次做，比前几天有进步，颜色是我喜欢的～ 记录📕：1⃣️仍然减糖到15克，仍然蛋黄糊震出气泡2⃣️改用量杯倒入，130度25分钟，140度25分钟，放中间的下一层，中途可以升温，不可以降温3⃣️做完不闷，马上出炉震出热气，避免底部湿答答4...
2020-04-16
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美味CUPCAKE，热热的最好吃 记录：不凹，略微塌，和杯子边缘分离了，不知道为啥😅缺点：下次不能倒太满了，有些歪脖子了 1⃣️控糖中，蛋黄减糖到15克，不甜2⃣️加入了柠檬汁去腥3⃣️蛋黄糊拌好后震模，用裱花袋挤入杯子，花了比较多时间，希...
2020-04-15
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好吃哭了😭😭😭不腻！ 马住这个方子，➖糖5克，安佳淡奶油，改为奥利奥饼底，吉利丁片隔水融化，做完后记得震模，震出气泡口感更细腻～自己吃没有做镜面，冰箱拿出来尽快吃，融化的很快。
2020-04-14
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超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方
用的大胃爱丽丝的配方 上下火200度，设定23分钟，大约13分钟盖锡纸 蛋挞皮是俏农大蛋挞好，但发现底经常湿湿的？
2020-04-09
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虾虾的小厨房
