已经第二次刷老师的咖啡吐司了，软到没朋友！仍然头一天晚上水合20分后5档高速再打面，不粘盆底！然后水合一夜，第二天4档7分钟手套膜几乎成型。就是发酵箱有点没调整好，一发应该设温度低2度就整好了，中间松弛擀卷要多放面粉啊面板上，不然容易粘面板...
02-29
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气气老师的配方绝对是百分百成功的配方，有时真怕我这臭手把方子毁了，把气气老师气坏。今天小试牛刀，不出所料，成功啦！麻薯面包是除了我以外全家都最爱。面包有一段时间不做了，又是手忙脚乱，方子减半做，麻薯其实也可以减半做，这次原方做。烫种要翻倍才...
2023-03-28
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再次交作业了，我觉得这次做的比以前有层次感了，不知道是怎么回事啊，之前做的计划时间算错了，下次提前到10点做。这次从10点20做到3点5分结束。还是整形擀面皮的问题，尾巴一定要瘦，才好看，就是最好看那个卷。一发30分钟暖气上足可以，二发35...
2023-02-18
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又来交作业啦！整形其实在改善，但是我二次发酵时间长了，35-40分钟28度，不能再多了，下次一定记住！气气老师的做法，我还是不熟，二次搓成胡萝卜冷冻1小时，后最好分着拿出来再擀！有盐黄油放4克一个就够，不然味道有点腻！还是喜欢短胖面包，下次...
2023-01-31
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老师的方子第一试做，以前都是望而却步，觉得自己不够娴熟，今天跃跃欲试，哈哈哈，基本上可以说成功啦！屋里一股浓香，一缕温情，让我想起南方黑芝麻糊……搞错啦，是米酒的浓香。自己记录下，一发要1.5小时才能达到分割180克一个，打面不要加水，因为...
2023-01-18
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jizhai
