奶油面包（波兰种） 提前一晚上准备波兰种： 高筋粉50g 水50g 酵母1g 室温发到两倍大，放进冰箱。 面团： 高筋面粉400克，酵母4克，糖45克，淡奶油35克，鸡蛋1个，纯牛奶180克，盐4克，黄油35克，波兰种。 后油法打出...
4天前
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肠仔包 高筋粉250克，奶粉12克，糖40克，牛奶55克，水55克，蛋1个，盐3克，黄油30克，酵母4克 后油法打出手套膜。 32℃，40分钟。 分成8分，揉圆，松弛10分钟。 造型，像做贝果一样。 35℃，1小时。 刷蛋液，...
4天前
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水光肌贝果 高筋粉250克 糖10克 奶粉10克 酵母2克 冰水143克 黄油12克 盐4克 除黄油和盐外进厨师机，打出粗膜，加入黄油和盐，再打出厚膜。 出缸后，分成五份，揉圆，冷藏40分钟。 造型。 垫油纸，32℃，发酵30分...
4天前
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Rosemary披萨饼 2.5g酵母 60ml温水 1点糖 90ml奶 15ml油 210g面粉 4.5g盐 搅拌至无干粉，休息10分钟，揉均匀，休息15分钟，揉光滑，发酵1.5小时至2倍大。分成两个圆，揉圆，休息15分钟。 用水撤，加...
11天前
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坚果软欧包 烫种：50克高筋粉 50克开水 250克高筋粉 盐5克 酵母2克 蜂蜜25克 牛奶38克 冰水132克 烫种38克 黄油13克 果干76克 除黄油坚果外，厨师机打出9成膜，加入黄油混合，再加入坚果混合。 一发30℃1小时...
12天前
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坚果欧包 烫种：40克高筋粉、60克开水，搅匀后放冰箱冷藏一夜。 350克高筋粉、150克全麦粉、10克盐、5克酵母、300克水、烫种、1个鸡蛋、100克核桃、150克葡萄干、30克黄油。 除坚果黄油外全部入厨师机，搅拌成膜后加入黄油...
20天前
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芋泥餐包 做了50个餐包 700克高筋粉，380克牛奶，50克糖，8克干酵母，2个鸡蛋，黄油60克，10克盐。 除黄油和盐外的材料放入厨师机，打出后膜后，加入黄油和盐，打出手套膜。 一发28℃，45分钟。 分成50个圆面团，放置1...
21天前
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芋泥卷 五小卷方子 5个鸡蛋，50克玉米油，50克糖，50克低筋粉，50克牛奶，5克玉米淀粉。 鸡蛋分离，蛋白入冰箱冷藏。玉米油和牛奶混合，筛入低筋粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌至顺滑。 蛋白打发，糖分三次加入，第三次加糖时，顺带加入...
21天前
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泡芙 牛奶（水）120克，黄油（玉米油）50克，盐1克，面粉70克，全蛋液120克（3个）。 牛奶和油放在锅里加热冒泡，加入盐，面粉，搅拌均匀，至锅底有一层膜为佳。 冷却面糊的同时，把鸡蛋泡在温水里，使鸡蛋温度升高。 混合面糊和鸡蛋...
22天前
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黄油曲奇 黄油200克 糖50克 全蛋液75克 低筋面粉230克 黄油软化和糖搅拌均匀，用打蛋器打发发白。 蛋液分三次加入，打蛋器搅匀。 加入低筋面粉搅匀。 烤箱170℃20min。 挤出来的个头大一点，不然容易烤火大。
24天前
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鲜奶牧场吐司 高筋粉250g 糖25g 耐高糖酵母2.5g 盐4g蛋1个 牛奶165g 黄油25g 除酵母意外的材料放进厨师机，成后膜后加入黄油，打出手套膜，注意要测试面温。 打好的面团揉光滑，30℃醒40min。 分成三个小面团，...
24天前
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乌龟面包
