wendy丸子的厨房

超低糖戚风 

为老妈69岁生日做的蛋糕，8寸超低糖的椰风🥥草莓🍓芒果🥭黑米芝麻裸蛋糕。 ❇️记录一下方子（8寸圆模）： ◆蛋黄糊： 植物油70g，牛奶70g，新良黑米芝麻蛋糕粉110g，蛋黄80g (五个52g左右中蛋)； ◆蛋白糊： 蛋白180g，细砂...

wendy丸子 （上海,闸北）

口口爆汁的超人气生煎 

#上海生煎馒头(鲁邦种)# #☔️冬至☔️# 2018/12/22 【虾仁鲜肉生煎馒头】 ⊕给自己留个memo⊕ 没舍得扔的200g鲁邦种+高粉100g+盐2g→中种面团4℃冷藏→中途改变用途(不做面包改做馒头)😰😨→33h后取出回温待用 ...

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牛奶小餐包 

#鲁邦种牛奶小餐包# 为了消耗鲁邦种，用鲁邦种替换了原方中的波兰种。 👉做了减糖，给自己留个记录，方便查找。 👇👇 牛奶200g 全蛋50g 高粉400g 糖30g 鲁邦种200g（水分1:1） 鲜酵母12g ##盐5g ##黄油50g ...

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口口爆汁的超人气生煎 

#上海生煎馒头# 虾仁鲜肉馅，没放皮冻，肉馅打足了水，也能有一点点汤汁。尝试了低粉+酵母，没加泡打粉，32℃发了45分钟，没沾碱水，成品生煎皮好像有点介于半发酵↹全发酵之间的感觉。等想起来要拍张生煎内部结构照的时候，发现已经光盘了。(...

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胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6：「厚卷」 

#香葱肉松胖卷#【香葱肉松胖卷】 （给自己留个memo） 蛋黄5，安佳全脂奶粉冲水70，油70，糖5，盐2，低粉90，玉米淀粉15； 蛋白5，糖25。 表面撒香葱末和撕碎的猪肉松。 长帝32L，下数第二层，150度20分钟，180度8分钟。...

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白兔饺&鸡冠饺 

#白兔饺&鸡冠饺#第一次烫粉，粉烫的有点烂了，粘手粘得厉害，拍皮不太好拍。

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生日蛋糕 

#生日蛋糕#2018戊戌年，老妈的生日蛋糕🎂🍰 巧克力蛋糕坯(28cm金盘烤一盘)，铁塔淡奶油200ml抹面，抹面奶油又被我打老了.....😓😓😓 粉粉的耳朵，用了抹面奶油+1小包🍟番茄酱，意外的好味道～😍👍

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超低糖戚风 

#超低糖戚风##8寸戚风#留个配方，找起来方便。 【超低糖8寸戚风(后蛋法)】 蛋黄糊：5蛋黄，精制油50g，牛奶70g，低粉80g，玉米淀粉15g； 蛋白糊：5蛋清，细砂糖5g，玉米淀粉5g。 长帝32L烤箱，下数第二层，上下火150度，...

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月芽饺 

#月芽饺#月芽饺，操练ing……💪 月芽蒸饺👉变身👉月芽锅贴😜

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意大利海绵蛋糕 

#老式海绵蛋糕#尝试用了中筋粉，怕成品会太干，又自己加了点油进去。下次一定要做个无油版💪。 给自己留个memo，全蛋8个，细砂糖150g，精制油80g，中筋粉220g。 长帝32L，150℃42min+180℃8min。 觉得不该在打蛋过程...

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2018年01月14日 

#香葱花生卷#用小五卷给老妈做的低糖版花生酱夹心香葱卷。 给自己留个memo，蛋白部分减糖到10g+玉米淀粉5g，长帝32L，150℃20min+180℃热风循环8min。

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香草吐司—中种法 

#中种吐司#擅自改了娘娘的方子，请娘娘息怒🙏。因为家里木有香草荚，为了糖尿病的老妈还减了2/3的糖。 很认真很认真地撸了人生的第二次吐司🍞。第一次用厨师机，面团好像没打到位，擀卷也没擀好，二发又有点虚，结果就是吐司烤出来一点都不长😭。等明早...

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