贝果/碱水记录
22年12月31日 斑斓 小冰麦高筋 冷藏发酵 水量至少60% 口感还是那样 味道还是那样哈哈哈哈 不错的 原味 83%红阿波 17%小冰麦 冷藏发酵 水量大概50% 加了一点高筋 红阿波的劣性就被压制了 成品壳又脆又韧又厚 开裂现象和口...
2022-12-31
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一周的红阿波老面90g(50g粉40g 水)，纯红阿波，水量50%多？隔夜发酵 馒头需要二次醒发或者说松弛到软乎乎，不要发过成瘫软态就行，瘫软了就揉两下松弛5min再冷水上锅20min，焖10min 贝果是扭转整形的#午餐•2022年12月...
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乡村/恰巴塔/农夫等硬欧面包记录
就是这次的红阿波乡村
2022-12-19
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小冰麦高筋，干酵母版水量62，酵种版水量64开始有黏趋势 都是揉到三光，发酵到1.5倍大，再冷藏发酵12h，回温后切割预整形，松弛20min后整形，室温18度最终发酵35min，开水正反面30s(干酵母版漂浮于水面，酵种版沉底)，烤箱200...
2022-12-17
红阿波细全麦粉222+145g弃酵种(粉水1:0.8)，水100g，盐1g，干酵母0.5g，搅拌均匀室温20℃静置40min，揉两下，(再25℃静置20-30min，揉两下)*2，冰箱冷藏发酵14h，次日拿出分割揉圆，回温30min，整形松...
2022-12-10
米面包记录(自配粉)
绿豆的，水量71%，烧减率12% 小米的，水量73%，烧减率15%#午餐•2022年3月29日#
2022-03-29
高粱的贝果，和差点做成贝果但是偷懒没做的豌豆的面包 水量都为64，烧减率12%和11%#晚餐•2022年3月29日#
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黄豆粉的特别黏 比糯米粉黏很多 和糕面糜子面差不多了 水70%烧减率5% 粗玉米粉的不太黏 筋性特别好 水73%烧减率14% 两个组织都不错都很香 黄豆会更细腻 #晚餐•2022年3月24日#
2022-03-24
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腐乳10%不放盐，油辣椒5% 黑芝麻4.3%，蜂蜜6% 艾草粉3%，液体增加到75%
2022-03-16
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无油抹茶奶酥 奶糖口感(偷懒版)
可可的
2022-02-18
天然酵种记录
米面包记录(预拌粉)
麻薯球恐龙蛋 预拌粉无糖无油
只是无名
