李聪聪_oh的厨房

蛋奶油吐司 

【笔记20240306】发酵过度 先记一下温度时间：140℃75min，下层翻转烤网 牛奶用190g，其他基本按方子。 出炉基本没有回缩，晾至手温后吃起来有明显的酸味，判断发酵过度。 切面组织有泡，有嚼劲且柔软。 这次用的是一次发酵，整形是...

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【小高姐】传统韭菜盒子 

【230126笔记】韭菜盒子 韭菜用了300g左右，一小把粉条，一包虾滑。 面团按照方子。 #晚餐•2023年1月25日# #韭菜盒子#

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至尊披萨【制作要点更新】 

【230124笔记】披萨 饼底和上次一样，比方子多加了20g水。这次是手揉，整形是手压和拉。 边缘还是厚了一些，下次留边留窄一点。 玉米➕青豆➕洋葱➕青红椒丝➕胡萝卜丝➕培根➕蟹棒➕虾段（➕盐➕油➕胡椒粉炒干水分半熟） 芝士是安佳208g一...

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焦糖糯米船🚢/3个口味/超简单配方 

【230117笔记】糯米船 用了一个方子量，做了不到60只船。 海盐杏仁的150℃ 中下层15min，上色一般，吃的时候觉得脆的，但是没有另外两种口味脆。 可可坚果的在熬糖的时候放了一勺可可粉。140℃↑ 150℃下，中下层18min，最后...

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淡奶油炼乳手撕包（一发） 

【230117笔记】椰蓉面包 用了大概1.6倍方子量，40g黄油的椰蓉馅，做了8条面包。 比正常方子量多加了30g牛奶。 分割成8个面团，包馅儿按照方子卷卷，中间切开翻两圈。 面团多了不太好弄，第一锅烤了6条，用的是热狗模。 剩2个面团冷藏...

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5种口味曲奇｜一次搞定｜拿捏了｜私房量产｜新年礼盒 

【230115笔记】三色曲奇 用了3/5方子量，做了三条。 （海盐奥利奥，抹茶杏仁，香草蔓越莓） ⭐️「用量」 1- 忘了考虑奥利奥吸水，所以海盐奥利奥面团偏干不容易成团，又加了一点蛋液，勉强成团。切的时候易碎。加了0.7g普通食用盐，口...

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糖醋带鱼 

【230115笔记】糖醋带鱼 10段带鱼，完全按照方子来。 我的酱油颜色太深了，下次可以少放一点。 糖少一点醋多一点更符合我的口味。 下次调整之后再试试，整体来说是好方子。 #午餐•2023年1月15日# #家常菜#

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虾仁三鲜饺子 

【230114小年夜 笔记】三鲜饺子 第一次调馅儿，来自一个惭愧的北方人。 比方子的面多了1/3，大虾8只，肉馅儿一小袋，韭菜买了一斤半，用了大概一半。（肉馅可以再多些，虾和韭菜比较合适，面团也差不多） 盐大概三小勺，味道合适。 一家三口刚...

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晚餐•2023年1月14日 

【230114笔记】盒子蛋糕 按照小红书看到的一个蛋糕卷方子做了蛋糕片。 28×28方盘，底部铺油纸，四周粘模，脱膜用刮刀。 油30g，奶60g，低粉50g，糖30g，蛋4个。 温度150℃，30min，中下层，没有盖锡纸。 出炉晾凉之后四...

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椰蓉牛奶小方 

【230113笔记】椰蓉小方 源于昨天我女儿说“熊出没”里面的椰子糕看起来很好吃，让我也做来吃吃。 完全按照方子来的，冷却是在六寸披萨盘子里，冷藏了三个多小时。 下次放个小一点的盒子里，会厚一点。 个人感觉再硬一点会更好，下次多炒几下试试。...

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超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）附打发、翻拌、脱模视频 

【230110笔记】纸杯蛋糕 用了一个方子量（3个蛋黄2个蛋清），做了9个纸杯蛋糕。 面糊挤多了，结果爆头。 中下层，上140℃下150℃，45min。开烤20min盖锡纸。倒扣晾凉之后略微回缩。外硬内软，有的杯凹底。考虑降温加时。 150...

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淡奶油炼乳手撕包（一发） 

【230108笔记】椰蓉面包 （今天被弟弟妹妹好评，我吃着还可以再多一点糖） 没有放低粉，主面团高粉用了300g。 第一次用烫种，确实水面拌好之后要开小火，很快就粘稠了，神奇。 先在暖气旁边软化黄油，烫种放冰箱之后开始剪油纸（下次要提前在模...

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