第三次做，总结：1水油皮里的沸水可以略微多一点，揉成光滑的面团后醒一会儿更好。2将油酥包好揉成团后醒一会儿更容易擀。3每张皮擀两次卷成型后再进行下一张皮，效果更好，保湿的情况下醒的充分些延展性更好，不容易破皮。4王致和豆沙水分还是有些大，下...
2017-10-23
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第二次做。没有第一次做的好，皮破的一塌糊涂，包不起来。总结一下失败原因：1为了好包提前把馅儿冻起来了，结果皮儿温度低没有了延展性，破皮的更厉害。2手慢又没有做好皮的保湿，下次不再擀完一遍再擀第二次，一次擀两次，更容易包。一定要做好皮的保湿。...
2017-10-18
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方子的水量太大了，根本不能成型，干脆就没有整形直接装进模具里烤的，没有加可可粉用咖啡粉替代的，盐减到了1.25克因为不喜欢咸口的，结果没有咸味，是淡的。口感像发糕，觉得有些失败，下次减一些水试试。
2017-10-14
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迷你烤箱，160度下层10分钟，上层7分钟，下层10分钟，150度下层8分钟。因为是迷你烤箱受热不均，也没有中层，温度又升的快，既要考虑上色，又要防止皮烤糊（盖上锡箔纸也不行），在第一次烤糊了之后试验出来的温度。酥皮很成功，略有破皮，没有破...
2017-10-04
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第一次做，即使饼皮用到20克依然无法包住馅儿，五仁馅儿的干果颗粒太大，熟糯米粉无法包裹住也就不好捏成团，模具是方的，对于我这样的新手来说难度加大了，好容易成型，第一炉火候180度定型5分钟160分钟烤12分钟，中间时间从下层移到上层，最后2...
2017-09-29
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方子里150可克全麦面粉改成了70克杂粮面粉，没有加糖，其他不变，冷藏24小时，组织看起来终于和面包相似了。温度180度20分钟，160度5分钟，750W迷你烤箱。
2017-09-21
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静悄悄的发疯
