天然酵母 冷藏取出喂了一次加入面团 发酵很慢，一个晚上 成品好酸 可是组织真的是商酵做不出的 难道要多喂几次再用？ 好费钱的 这次用蒸烤10分钟再改烤的模式 爆口好看一点
2023-09-16
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85%+含水量 全麦黑麦高筋t65混合 波兰种+隔夜冷藏发酵 早上回温整形烘烤 我做的硬壳包永远比市售的壳薄 Nice ！ 秘诀就是折叠，蒸汽 是否手揉、免揉、机打都ok 抹奶酪时往洞洞里面摁～ 咔吱咔吱 过瘾哦…… #早餐•2023年9...
2023-09-02
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不揉也能出膜的50%天然酵种全麦欧包配方【洞次打次包】-包含如何提高面团结构面筋形成已经超级整形大法
天然酵母亚麻籽欧包（香蕉起种的天然酵母） 2周没唯的鲁邦硬种，都酸出水了，取少量喂了3次，冷藏一夜就活力满满。 家用烤箱一喷蒸汽就掉温，耳朵裂了但没翘起来。将近500克一个包，许是太大了，组织还是向上的，其它的就节哀顺变吧！ 不是法粉，用了...
2020-05-31
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"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱！日本老店福砂屋完美复刻
组织和口感都挺正常的，高粉很香有弹性，吃过这个后就不爱吃戚风啦，太软乎没劲。 我大概搞错了用量，蛋是用了前一个绿色图的，粉和糖用了后一个绿色图的。可能人品好，居然妥妥滴…只是成品有已丢丢拱起，反扣后压个盘子冷藏就好了。高粉高弹压不塌哈！我做...
2020-03-27
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小鼠豚
