今天的下午茶。巧克力淋面用了30g黑巧20g白巧15g焦糖榛子，稍微有一个面的巧克力皮少了一点点，下次要按45g黑巧30g白巧18g焦糖榛子的量配一条蛋糕的淋面。200g奶油卷出来的蛋糕卷有点瘦，奶油里面要加一点点盐。
2021-12-25
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#早餐•2020年8月23日# 味道柔和平衡，夹馅可以考虑加点花。确实还是抹平比较好，因为是海绵卷不是戚风卷，入炉时表面长什么样出炉时也什么样。第一次烤了27分钟，出炉放凉了才卷，于是裂得很惨；第二次烤了23分钟，趁还微热卷起来，成品品相没...
2020-08-23
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#晚餐•2020年8月11日#面糊倒入烤盘时比视频里看到的感觉稀很多，以为消泡严重到会失败，出炉时看起来还可以，180度烤的。抹奶油之前忘记切边边导致卷卷切面看起来不太精致。淋面的巧克力化了好久好久，但是成功后觉得还是值得的，烤了杏仁代替焦...
2020-08-11
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蛋白可能不够冷打发太快了，有点偏干性了，补救了一下在蛋黄糊中加了10g水，于是成功的未开裂，这是第三次做了，前两次成品都偏干于是裂开了。我卷这个蛋糕卷每次用120g左右的淡奶油，擀面杖要用细一点的。
2020-08-08
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#早餐•2020年7月17日#Triple了材料，一共加了10.2g红丝绒精，做了18中杯，颜色还是蛮红的，下次试试再减点量。今天用的国产泡打粉，发得不太好， 烤了23分钟，湿湿软软的，但是又有一点没完全熟的感觉，可是冷了又没有粉感，味道和...
2020-07-17
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#早餐•2020年7月12日# double了两次，第一次没烤定型的十分钟导致缩得有点厉害颜色也有点白，第二次按标准时间烤的并且double后的材料中加了三克盐。两次柠檬汁的量都按原方，这个方子味道还是比较平衡的。方子有个对新手很重要的点，...
2020-07-12
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#早餐•2020年6月23日#double一下材料能做18个大号纸杯。图一是在烤箱里涨到最高的时候，图二是第二批18个出炉后7个小时拍的，图三右面的一个是出炉7小时的第一批， 左面皮萨盘里是第二批刚出炉一会儿的，图三可以看出第一批缩了不少。...
2020-06-23
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double了材料，加了正好10g红丝绒精，可以参考一下拌匀后烤制中和成品颜色，成品旁边的三个对比用的红色中硅胶垫是正红，保温杯偏中式红，硅胶小草莓是草莓红。下次少放一点红丝绒精试一下，好贵，放得肉痛，但是这个香味真的找不到代替品。#晚餐•...
2020-05-24
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空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23
偷吃了一颗，好好吃，果然一不小心就又硬又渣，都不敢多打了，第二次比第一次好很多，不沾保鲜膜了
2020-04-11
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这个方子一共挤出30条成品，鸡蛋用了8颗。因为我的烤盘是14个一盘的于是烤了三盘，第三盘实在无法保持面糊温度了，下次做要减半分量。左面4个是第一盘，中间6个是第二盘，右面两个是第三盘，可以看出来纹路越来越不清晰，第三盘直接裂了。第一盘面糊较...
2020-04-06
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上一盘挤了14条，这一盘挤了7条不到点，于是一共是大约21条的量。第一盘拿出来的有点早，出炉有点塌，这盘烤得到位了。加进泡芙面糊的鸡蛋要充分回温，我的温度有点儿低，加了300+g才够，应该趁热挤完面糊，我这两盘因为鸡蛋温度的原因都比较横向发...
2020-04-04
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kuramakurama
