大骨汤
没有按谱子做。总结下自己的感受。 首先棒骨选择，最好不要太多肉，更不要太多荤油脂，因为如果要喝刚出锅的大骨汤的话，荤脂油太多汤会漂很多油花，口感稍腻。 其二，骨头顺着骨头方向剁一刀，焯水时一定把里面的血煮出来，捞骨头到干净盆时，用烧水壶烧开...
2021-06-22
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2018年09月16日
扩大倍数做的奶黄包，馅料糖按三分之二觉得还是稍甜，馅做得很不错。饼做出来还是比较酥的，但是不是很掉渣，卷面已分层，但是饼子层次不明显，是不是因为擀得不够薄就卷起来了。
2018-09-16
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自制转化糖浆（广式月饼专用）
第一次做转化糖浆，很不错。糖用了900克，水500克，熬出转化糖浆750毫升。作者写熬之前糖水晃匀，我在上火前，花时间搅拌糖水，只剩一点点未化开，个人觉得这个很重要。锅开后必须最小火，全程为搅拌，甚至没太关注，糖浆超级棒！按厨房中的谱子做了...
2018-07-31
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窝窝瑾
