Mindyt的厨房

100%冷藏中种北海道吐司2.0版 

上155下190 35分钟，主面团牛奶放了16克。多搅打一会就成团了，二发两个小时，室温11度湿度36，发酵箱37度发了一个小时很难发起来，转40度后发的比较快了。#宵夜•2025年1月18日#

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轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪 

上下火120 70分钟，转150度5分钟。双倍的量，kiri刚好用掉200毫升的量，王后低粉50克，面糊浓稠适宜。加入蛋黄时之前混合的液体温度50度以下再加，我没有过筛，感觉吃起来也很细腻。

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软到不知所措的牛奶卷 

上165下215，16分钟。主面团糖减15克，牛奶减15克，鸡蛋90克，不沾桶，水量可再适当增加，面粉王后日式柔风。#早餐•2024年11月17日#

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基础海绵蛋糕 

糖85克，水饴换蜂蜜8克，成品较甜。上下火160，时间40分钟感觉长了，大概35分钟左右就好了。蛋液加糖和蜂蜜后坐温水（冬季水温80度吧）加热至40度左右打蛋器打发，打发完成后可不用坐温水，加面粉搅拌。牛奶黄油混合液温度40到50度。#下午...

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牛奶巧克力吐司 

鸡蛋液少15克 牛奶少7克 还是无法成团，下次原配方的基础上牛奶要先少放30克，二发困难，发了一个多小时，上火160 下火185，上火略高，壳有点硬了。可能面团揉过了一点，二发超级困难，发了快两小时，烘烤时长个也没长太高。还有就是我用的鸟越...

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牛油排包，帮你找回记忆中的味道 

上180下200 28分钟，对于高糖高油的排包来说上火高了，下次上火165就够了，时间试试25分钟。注意下次加黄油分两次加，要不然打很长时间面，另外不管是中种还是最后的面团都略干，室温17 湿度48，空气干燥，分割面团完，整形时面团表面略干...

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早餐•2023年10月20日 

100%中种北海道吐司，上155下200，36分钟。鸟越纯芯面粉，主面团含水量太大了，得减水量。#早餐•2023年10月20日#

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早餐•2023年10月18日 

上火180 下火200，15分钟。温度都低了，上色不明显，差点以为没熟。#早餐•2023年10月18日#

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升级版奶香手撕吐司 

上160下195，34分钟，面团太干打面不好打，同时也导致发酵很久。下次还是适量加牛奶，本次牛奶是110克

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基础款香草磅蛋糕 

180度20分钟 上火转150度，共烤55分钟，黄油与糖粉2档混匀转6档7分钟（跑到桶上面的刮下去又打了2分钟所以7分钟），加鸡蛋（3档1分钟后6档2分钟，最后两个蛋6档3分钟），加面粉2档拌匀，最后分次加牛奶也是2档，拌匀一次再加下一次。...

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Q弹牛奶吐司▎100%中种法▎千代田 

上160（15分钟后转155）下210，成品证明下火可调低至少10度（油脂含量高），室温11.5度，二发1h45,略发过了，9分满了，所以立方体我也做的峰形。中间三峰那个不晓得是不是整形问题，烘烤膨胀不如最右边的#早餐•2023年1月30日...

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巧克力梦龙卷 

160度27分钟，奶油参考该配方。淋面：黄油40克，巧克力100克，榛子25克，略浓稠。天使低粉75，油50，牛奶70，鸡蛋5个，蛋黄糊有点干，可加3克牛奶，#早餐•2022年10月19日#

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