上下火120 70分钟,转150度5分钟。双倍的量,kiri刚好用掉200毫升的量,王后低粉50克,面糊浓稠适宜。加入蛋黄时之前混合的液体温度50度以下再加,我没有过筛,感觉吃起来也很细腻。
11-24
3 0
上165下215,16分钟。主面团糖减15克,牛奶减15克,鸡蛋90克,不沾桶,水量可再适当增加,面粉王后日式柔风。#早餐•2024年11月17日#
11-17
2 0
上180下200 28分钟,对于高糖高油的排包来说上火高了,下次上火165就够了,时间试试25分钟。注意下次加黄油分两次加,要不然打很长时间面,另外不管是中种还是最后的面团都略干,室温17 湿度48,空气干燥,分割面团完,整形时面团表面略干...
2023-12-07
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100%中种北海道吐司,上155下200,36分钟。鸟越纯芯面粉,主面团含水量太大了,得减水量。#早餐•2023年10月20日#
2023-10-20
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上160(15分钟后转155)下210,成品证明下火可调低至少10度(油脂含量高),室温11.5度,二发1h45,略发过了,9分满了,所以立方体我也做的峰形。中间三峰那个不晓得是不是整形问题,烘烤膨胀不如最右边的#早餐•2023年1月30日...
2023-01-30
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上160下165 50分钟,棉花大概7分满就够了。下次试试高温快烤(170度40分钟)。天使低粉不吸水,用量75克,油55克,牛奶70克,鸡蛋5个(55克),蛋黄糊还是稀了,下次牛奶减10克,油减5克试试。
2022-10-10
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