按方子操作,中种很干,冰箱冷藏发酵20小时。加主面团后还不错,能揉到扩展,烤箱放碗水发酵模式36度,一个小时到九分满,预热175度40分钟出炉。觉得比较硬,不知道是二次发酵温度高了,还是烤的时间长了,一样高手指点一二。
2020-01-04
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高筋面粉剩得不多,减半做了个6寸的,175度烤了20分钟,撒在上面的肉松烤焦了。可能要减5度。 很柔软,有拉丝,稍微咸了点,可能自己手抖放多了盐。方子不错。
2019-07-09
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应该算手套膜吧,这个方法不错,揉了差不多一个小时,有点感觉了,下次应该可以更快出膜。开始加酵母揉的时候,真的粘到怀疑人生,后来越揉越像嚼软的大大泡泡糖,真的很像啊,儿子嚼软的泡泡糖拿在手上玩就是这个样子的😅,会粘手,但拿下来手上却不会有残留...
2018-12-23
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清早起来做老北京鸡肉卷,第一次做不熟练,花了两个小时。下次面和鸡肉提前一天准备好放冰箱。面皮煎好之后,一定要盖保鲜膜放好,要不会太脆。
2018-10-13
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用了楼主的榴莲馅方子,泳哥的冰皮方子。25g冰皮,15g奶黄,10g榴莲馅。冰皮用红心火龙果上了点色,变得粉粉的,不知道别人做出绿色,黄色是用什么上的色。
2018-09-23
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