圆的是冰箱过夜后酵母盐后过度断金改做的椰蓉大包,同样方子不过夜成品更好,中间进冷冻室三次,一次混合油盐外所有材料,一次混合油盐成团出薄膜,一次全膜发酵前。广州突然热了,室温中午估计破了27。存纪念。椰子油吐司用金像面粉厚不适合过夜了。原先是...
2021-03-12
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基本按一半配方来,鸡蛋增加了一个吐司的10g,水减少了10g。混合油盐酵母外材料冰箱过夜,第二天手加铲子,非常好操作。用的是新良面包粉。新手一个月以来,我都在糖上一减再减,没想到多糖吐司这么软。手工出膜很难全扩展,口感还是相当可以。不知道为...
2021-03-08
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方子还不错,用了两倍量做个八寸,一停火就倒扣然后回缩了,口感还是可以的。八个土鸡蛋339g,减了10g酸奶。
2020-12-22
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麦西恩煎饼一张 巧丫头萝卜干、香菜和自制牛肉酱:巴掌大卤腱子肉+四粒大蒜子+巴掌大半指厚洋葱+一大勺花生油+半汤匙六月香豆瓣酱+一汤匙料酒+两汤匙万字纯酿造酱油+一汤匙熟白芝麻熬煮 分享图片
2019-07-22
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粗盐腌了一晚上,第二天下午抹五香粉和孜然挂阳台吹干,入锅拍少量面粉,炒菜锅热锅热油双面煎熟,起锅后现磨少量黑胡椒。味道还不错,肉紧实,皮酥脆。
2019-06-22
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用的6个柴鸡蛋,另加两勺自制苹果柠檬酱,撒了葡萄干,隔水蒸了一个小时,倒扣直接脱模了,热着吃非常湿润,口感还不错。奶油太多,或者火力不够大,中间出现少部分发不起的状态。
2018-11-07
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南瓜发糕的方法那么多,这个配方最简单。但是自己做感觉还是有点问题。糖同样是10g,切块蒸后除水的南瓜泥133g,面粉却只能加到120g就结坨,只好补入40g左右南瓜水,拌成不太成型的面糊。南瓜泥没有凉透,约40度左右,带着温度化糖和酵母。我...
2018-07-17
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用100g稻花香浸泡五个小时,吸水后130g混合60g水和30g糖做出来的。感觉没有发起来,口感接近米糕不大像发糕,不知道问题在哪?酵母粉是安佳新开的,发了30分钟略有酵母味直接冷水上锅半小时。下次再试试吧。
2018-07-12
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第一次做,按配方来,没有柠檬,挤了两个金桔汁,加了十滴香草精。烤箱预热温度过低,结果前十分钟温度只有145,还好,微塌。用的25cm方盘,刚好做两个蛋糕。配方不错。奶油和糖10/1,吃起来刚好。非常好的配方。
2018-03-25
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喜欢自然一点的颜色,165度十分钟,180度10分钟。椰蓉严格按照配方来的,知道会很甜,所以面包糖量减半。没有奶粉,加了150g牛奶。黄油和奶油都加了10g。手工揉了一个小时没有出韧性薄膜。感觉口感还行,比外面的面包口感实在。新出炉就是好。
2018-03-18
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没有加奶粉,2/3比例配方,160度20分钟,170度5分钟,175度5分钟。面包片吃起来像菠萝包。里面非常软,拉丝完美。真就是太甜了,可以减半糖的用量。
2018-03-15
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