依旧铸铁锅+碳钢模具的组合 这次尝试静置30分钟（觉得不如冷藏静置一晚的效果好） 前三次折叠控制在1个半小时内 一发5个小时（才一倍大） 冷藏隔夜12小时（拿出来后体积只变大了一点） 所以我拿出来又补二发了3个小时勉强发够2.5倍大（2.5...
2019-11-03
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一次比一次好 这次搭配铸铁煎锅（21cm)+8寸碳钢模具 第二天混合材料后 冰箱冷藏1h 随后每隔半小时折叠一次 放入冰箱等待（抑制酵母） 之后每45h折叠一次（2次不冰箱）折叠完此时面团长大50% 整形入篮 等发 2个半小时 面团体积约2...
2019-10-23
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second try 基本安照方子 水合过夜 第二天加酵种加盐 静置1h后折叠 之后连续三次半小时折叠 体积约1倍时整形入篮 二发1h 两倍大 烘烤 注意 这次没用油布直接钢盆烤 底部不焦脆 唉 割包随缘 组织挺满意的嘻嘻（基本掌握二发...
2019-10-06
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first try 1.形状有部分没法起来：二发时间略欠缺；烤的锅子小，油布太硬抑制面团长高； 2.外型有裂纹：或许是由于用了普通面粉？ 3.割包仍需努力； 4.底部不焦脆，钢盆烤的，保温效果不好，就是速度再快，热量还是流失太快。 设备：2...
2019-10-04
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kathrynlala
