大翻车。体感温度超过30度夏天晚上做的，黄油在室温中都能化成液体，所有配料数值和配方一致，面糊过筛成功，蛋白冷藏了但没有冰渣，蛋白打发到和动图状态一致，混合中没有很消泡，烤箱温度一致，一切都很顺利，直到它一直长高到炸成一朵花。蒸烤箱不能分上...
2023-09-04
1 1
1.400g肉，12个蘑菇，用了30g冰糖，肉比较甜，配合肥肉吃起来很腻。下次少放5g。 2.蘑菇先焯了水，在收汁之前放进去，没有入味，下次不焯水，在炖煮期间加。 3.炒糖色之前先把肉爆出了一些油，感觉还是太肥太油了，下次爆狠一点。糖色变成...
2020-05-14
7 0
1.家里最后一点巧克力只有13g，糖少放了5g，皮没觉得很苦。 2.热油没观察到冒泡，一直加热到冒烟了，感觉应该不需要这么高的温度，降温到44度倒入可可粉混合。可可浆糊倒是很细腻，但是巧克力加进去没融化，隔水加热到融化。 3.蛋黄放了1g盐...
2020-04-25
8 1
1.用等量牛奶代替的热水，事先用大半牛奶搅匀了抹茶粉，非常粘稠，碗和打蛋器上有残留感觉好浪费。用了贵贵的五十铃抹茶粉，残留一点都觉得浪费。下次试试和低粉过筛3次之后一起加入蛋黄。 2.用了3g玉米淀粉代替等量低粉，戚风方子里学的，可能量太少...
2020-04-24
10 0
1.做的时候发现家里牛奶坏了，用了10g奶粉+80g凉白开代替，不知道是不是这个原因导致蛋糕蛋腥味明显，没有奶香。奶粉筛在低筋面粉里的，凉白开在倒牛奶的步骤加的。 2.鸡蛋比较大，用了7个，总重量430-440g。 3.热油时没注意看状态，...
2020-04-16
14 0
1.每个口蘑切成了4半，焯水之后缩小了很多，大的对半切，小的不切都可以。 2.牛肉切太大颗，用平底锅大火炒一分钟还有血丝，再炒了2分钟，其实可以少炒一会儿，肉的余温会让内部变熟。 3.牛肉腌制时间少了或者酱油少了，炒的时候加了点蚝油没有味道...
2020-04-14
10 0
第一步就卡住了，隔水加热了很久奶油奶酪一直不融化，始终是粘糊糊的一团。百度了下发现是因为奶油奶酪放在冷冻已经水油分离（我放三层冰箱中间层，自己感觉没有冻很硬），隔水加热着加入了比配方多的酸奶，和着黄油，用打蛋器打啊打，居然拯救回来了。玉米淀...
2020-04-01
6 0
龙渊_R
