因为熟黑芝麻不多了，所以转而消耗黑芝麻粉，烤出来黑芝麻的香味很浓 这次有注意整形手法，出品外形很OK，也不像以前那样几乎全部爆底了
2021-03-18
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宝藏作者的宝藏食谱ᶘ ᵒᴥᵒᶅ之前还做过20%烫种全麦的那个方子，也是超好吃的^ ^ 15分钟揉面完成后又临时加了面粉量10%的黑芝麻，出炉就撕了一个吃，连吐司的皮/壳都是越嚼越香，超级柔软的( ̀⌄ ́) 记录温度：130/205烤20分...
2021-02-24
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做了四个，其中一个二发慢一些，最后7-7.5分满就烘烤了，所以这个出炉效果白边比较大，顶部效果不太好，下次还是要注意一定发到8分满以上。 二发80分钟，140/205烤30分钟
2021-02-19
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230/230预热，4个450g低糖盒，130/210烤15-20分钟之后转110/210继续烤至30分钟。
2021-01-23
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真·90%惊人水量【银座顶级·烫种吐司】最好吃的白吐司，没有之一！
今天看到这个食谱一时心血来潮，做了两份烫种冷藏3小时就开始揉面了，海氏M6最后调到7档才成团，冷冻清水20分钟至8度，揉面共耗时20分钟，出缸温度23.6。 下次再做的时候一发中间翻面可以试试手粘水操作，不知道会不会比粘粉更容易。松弛过后没...
2021-01-19
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很喜欢这种口感，淡淡的咸味混杂着椰浆的风味，220上下火预热，入炉120/210，15分钟顶部不上色转上火150，总共烤29分钟，下次山形可以150/220
2021-01-17
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有点翻车，不小心发到9分满按说应该烤山形了结果我还是盖盖了……石乐志 提子泡的时间可能长了，然后品种选的是黑加仑，所以烤出来切面的葡萄黑黑的，感觉不太好看 150/200烤29，下次可以150/210
2021-01-07
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上下火220预热，入炉后转110/220，10分钟还没咋上色又转150/220，又过10分钟差不多上色了转110盖锡纸……四个吐司一共29分钟，上色略深。下次山形试试120/200烤29吧(｡ì _ í｡) 刚出炉之后撕开了一个吃，虽然没凉...
2021-01-05
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一下子烤了四个，二发32-33度大概90分钟，200度上下火预热烤箱，入炉后调整到上130下180，烤32分钟，颜色稍浅，下火可以再提高10度。
2020-12-27
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中种搅打约10分钟，出缸温度23.6度，26-28度发酵约1小时，转移至冰箱继续发酵12小时。 一发26-28度40分钟，二发35-36度80-90分钟，面团最高点距离盖子1厘米时入烤箱烘烤，C76升级款上火150下火180，两个450g三...
2020-12-16
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#晚餐•2020年12月15日# 做过的最标准最好吃的吐司，味道比较清淡，但吃起来很香很筋道，第一次感觉到凯萨琳粉的高级…… 海氏C76升级款烤箱，三能低糖吐司盒，上火130下火180烤26分钟
2020-12-15
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即使在冷冻液体和鸡蛋一个半小时之后，面温还是升高了555，因为面团太干了一大部分一直粘在缸壁和缸底，放冰箱冷藏最后打出膜还是快30度了……（下次用水合法冷藏过夜看看） 不过整形的时候极度舒适，面团就像升级版橡皮泥，特别有韧性，还完全不粘手，...
2020-11-27
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日式生吐司 | 这么软妹，撕着吃一整条好了！ | Joyce Bakery vol.28
今天用新鲜酵母代替干酵母，并以加湿器增加烤箱湿度，发酵速度简直太快，一发大约30分钟，二发到八分满也在30分钟左右。 最后烘烤使用海氏C40烤箱，上下管190度预热，温度计显示170度左右时入烤箱，烤大约10分钟后降低上下管温度至170度，...
2020-11-22
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今天第一次使用新鲜酵母，发酵速度也太惊人了，个头也很赞！入烤箱烘烤前刷了蛋黄液，烘烤完拿出来很有高级感。#晚餐•2020年11月21日#
2020-11-21
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Bing_Dwendwen
