20180416：因为上一个的demolition，早餐没有能做三明治的面包，用autolyse＋直接法做了一个，至少从高度上来说是出乎意料地成功。 可能的原因包括：主要使用擀面杖（而不是手）处理面团。 存在的问题是：太软（降温不够？），切...
2018-04-16
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chzhshch
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20180415：deviation彻底变成了demolition，唯一聊以自慰的就是至少还能吃了😂 虽然说失败才能成长，但是连为什么失败都不知道的话，可能也学不到什么。先记录着吧。 问题是：整形阶段加入大概10g的伊利复原乳酸奶，导致面团...
2018-04-16
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chzhshch
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20180408：中间做了两次punch and fold，最后一次发酵是发酵1一小时+余温五小时+发酵1一小时（第一个发酵1小时候去掉了保鲜膜），大小还可以（还是不均匀），还没吃不知道味道如何。 放在桶里的时候接缝露出来了，烤完有点裂开（...
2018-04-08
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chzhshch
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20180403：应该是记录菜谱以来最高的一次了，而且气孔也还算均匀。U字形底部偏高的问题好了一些，但是两个臂不大对称。而且头部比较窄，切面包的时候会左右摆动。另外坚果在上表面会挡着刀。 之前都是烘烤50保温40，等到拿出来底部总有一些凝结...
2018-04-03
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chzhshch
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20170329：poolish做得比较尴尬，下次可以直接用面包桶常温放置。 整形这次采用了Bread Science介绍的法棍的整形手法，比以前的效率还是高一些。时间少，manipulation小，效果还可以。但是U字转弯处偏高的问题还是...
2018-03-29
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chzhshch
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折成U形入桶时分布得不均匀导致一边高一边低，下次可以做两个U形，镶嵌着放。 没有正规的搁架，暂且拿筷子将就着用吧。据说要降到手温再食用/密封。
2018-03-25
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