2022/12/18 早餐 家常葱油饼 小高姐的方子 第二次做，和第一次相比，葱放的更多，烙饼的油放的更少 效果比较：第一次做的饼千层的感觉更强烈，原因可能是葱更少，出水更少，烙饼油放的更多，更香。第二次做的饼更湿润 如果要千层，少葱 ...
2022-12-18
0 0
2022/12/11 早餐 薄皮馅饼 小高姐的方子 韭菜和粉丝没有控干水，牛肉馅少于方子的量，馅料较稀，包的时候不成团 因为馅料不成团的原因，所以把皮擀薄了捏起来，结果导致薄厚不均，最后擀成饼的一步导致馅料都掉出来了，薄饼的味道也一般 ...
2022-12-18
0 0
2022/8/14 早餐 小笼包 用的白兰老师的小笼包用法 馅料：另外加了盐，偏咸，没有冰镇一下，不好包，剁的太碎，汁水不够 皮：22克左右一个，个头太大，用的大面（发酵好之后没有排气整形），里面孔洞有大有小 改进： 1. 肉不要剁的太碎...
2022-08-14
0 0
2022/8/13 早餐 鸡蛋灌饼，一半放了0.6克鲜酵母，一半放了1克鲜酵母，1克鲜酵母的发酵的更厉害，能明显看到泡泡，下次选用少酵母的配方 饼皮擀开的时候中间和边缘容易破，注意边缘打薄的范围，不要正好在中间的位置有特别薄的地方 烙饼的...
2022-08-13
0 0
2022/6/15 奥尔良烤翅 40克腌料，加了80克水，冰箱冷藏腌制两晚 顶部底部预热230度，烤架铺锡纸，放中层烤了11分钟，转成大面积烧烤模式强度3，又烤了接近4分钟 效果：非常入味，内里很嫩汁水很足，外皮焦酥感不强。说明热风模式容...
2022-06-16
0 0
2022/6/12 早餐 油泼面 配方： 270克面粉，150克水，水面比55%，2克盐 效果： 1. 面团偏湿，扯面的时候容易烂，不能扯很薄 2. 封面团的油放太多了 3. 泼蒜和葱的油还是太多，吃完后碗底很油 4. 料汁加太多，面少的...
2022-06-12
0 0
2022/6/11 午餐 奥尔良烤翅，必胜客烤翅还原 用的是肯德基必胜客的奥尔良腌料，30克用70克水化开，冰鲜鸡翅12个 用烤架，230度预热，热风烧烤模式，14分钟 效果： 1. 表面有焦斑大泡，上色不均匀，没有翻面，底部没有焦香的表皮...
2022-06-11
0 0
2022/6/11 早餐 鸡蛋灌饼 小高姐的方子，根据实际情况微调了下 面团：250克中筋粉，145克水，1.3克鲜酵母，10毫升油 油酥：30克面粉，30克左右油 效果： 1. 室温下放置的时间有点长，或酵母的量多了点，面团有发酵的大气...
2022-06-11
1 0
2022/5/30 晚餐菜式：烤鸡腿肉 鸡腿去骨，划了两刀便于入味，加蚝油、生抽、老抽、黄酒、盐、油、孜然粉腌制3小时 烤箱选大面积烧烤，上2层，先把有皮的一面朝下，10分钟后翻面，16分钟出炉 效果： 汁水很多很嫩，味道有点发苦，皮...
2022-05-30
0 0
2022/5/23 晚餐主食：葱油饼 用的是半烫面，揉好面后表面抹了油放在冰箱里过夜。烙之前拿出来揉面把油都揉进去，然后擀成一个长方形，上面抹油酥，撒新鲜小葱末，再把饼卷起来切成几个剂子，把每个剂子的侧面朝上擀开烙制，烙的时候盖了锅盖，...
2022-05-30
0 0
2022/5/28 午餐菜品：泡椒牛蛙 用的是王刚的做法 牛蛙剁小块，用胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉腌制 热油滑锅后再倒多一些油滑牛蛙到七成熟，然后连牛蛙带油倒出，用滤网盛牛蛙，滤掉油 锅里放油，小火煸炒青花椒，姜，蒜，再放红泡椒，炒香...
2022-05-30
0 0
绿蛙儿
