吃了一次Swan做的米布丁之后立马复刻，明显好吃很多，只是没有苹果泥。他们说在德国用一种短的米会更黏，估计是糯米，以后有机会可以试试。
2020-03-03
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第二次忘记拍照，按12个鸡蛋的量做的，混匀有点艰难。总觉得我的油称量不太准，和出来的烫面有点稠，也发现有点膜，不知道是不是出筋了，多加了牛奶补救。做出来超浓的蛋香，就是油有点点多。最后还是不可避免地塌了，下次还是不要趁热切块了，感觉会塌得更...
2019-03-12
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烫面很关键，第一次烫的时候低筋面粉一下全加进去似乎有点多，而且油温很高，就起筋了。第二次冷了一下，而且慢慢加进面粉，效果就很好。先拌蛋黄，这样做好蛋白霜之后另一个碗里的乳化效果就很好。蛋白霜湿性发泡现在掌握还不错。烤的时候300F就差不多了...
2019-03-11
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Chemotaxis
