吾心-飞翔的厨房

金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼（霸王酥） 

没有中粉，油皮用的高筋粉，劲度太高了，含水量太高了，应该再加五克水，松弛了好长时间。皮和馅量刚好。

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酸奶吐司（100%中种法）可以吃到酸奶的吐司 

没有沉积，做的最好的一次吐司， 没放炼乳，两个鸡蛋的蛋清56克，酸奶用了316克。糖45克，

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超浓厚软糖质地的布朗尼 - Fudgy Brownies (减糖版) 

175 ℃17分钟 中层 黄糖换了红糖减了十克，对我来说甜度适中，别的都是按方子走的，黄油 巧克力融化不要超过60℃，容易油水分离，先加面粉再加鸡蛋液。

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番茄肉酱意面Bolognese意大利chef亲授 

这个酱真好，二刷了。

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新疆果仁列巴 

交个作业。做了一半的量液体全部牛奶，共95克，一个半的鸡蛋，糖45g，180℃ 50分钟。

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稻香村【枣泥方酥】（贵妃饼） 

自己炒的枣泥，没有加糖也很甜加了一些核桃碎，中和一下甜度，饼皮很酥，入口即化， 面有点硬了，表面不平整，下次再多加一些液体

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豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用） 

原方做的，糖用的冰糖，炒好以后没有延展性，但是口感很好，甜度适中，又添加了160克的麦芽糖，延展性有了。稍甜，但是没达到成品的甜度。下次做的时候可以少加50--100克的白糖，看延展性再加麦芽糖，控制甜度，细节就是这样，给自己做个记录 。

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做了10000个汉堡胚后，我来教你最简单的做法 

鸡蛋53克，水120 糖35 其余都是一样的，看样子水还是多了，成了饼。😣

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超简单的自制麦芽糖 

麦子与糯米的碰撞，

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雪顶巧克力吐司面包（波兰种法加了內馅甘纳许巧克力酱） 

唉😔入炉一点也没涨，雪顶吐司，雪化了😔

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紫薯馅（万能通用） 

紫薯250克 油15克。糖20克 淡奶油50克。盐一捏。

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2020年02月14日 

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