鸡蛋3个（好像不是很新鲜） 过筛面粉85克 牛奶85克 油15克 糖25克 蛋黄糊和蛋白糊混合时，感觉有些消泡，翻拌不匀，手法要再想想。 出锅看到6寸加高模具已满模，但是很快回缩。不确定是鸡蛋不新鲜/糖少了/翻拌手法哪个原因。感觉蒸锅火力也...
2019-12-21
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再刷这个方子，第一次成功后，改了配比一直回缩，今天再回到原方配比，又一次成功，记录一下： 鸡蛋3个 过筛面粉80克 牛奶85克 油15克 糖45克 柠檬汁5滴。 1. 隔水加热牛奶，倒进油里，用蛋抽搅拌乳化； 2. 面粉过筛分次倒进乳化后的...
2019-12-14
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糖减到25，馅换成红豆沙，其他跟方子一样。红豆沙买的现成的，太甜了，下次自己做馅。没想到电饼档也做成功了，中火，不用翻面，电饼档比较浅，用个铲子塞在锅边，就不会把饼皮压扁了，然后就耐心等表皮鼓起来就好了，简单方便，一次成功。
2019-12-08
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sftd
