玫瑰马卡龙的下厨房个人主页

玫瑰马卡龙的作品（查看全部 227 作品）

真空包装成品咸鸭蛋黄预处理

150度 5 分钟。微微冒油，我理解为蛋黄顶部貌似在冒汗，变得很有有光泽、很油润。时间要按状态。 #蛋黄#

09-13

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
早餐•2024年6月6日

五角粽剩下的材料不足，就买了点广式烧肉（五花肉）凑数。没有鲜肉软，但也别有风味。 #早餐•2024年6月6日# #肉粽#

06-06

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
午餐•2024年6月5日

五角粽虽然费叶子，但煮好个头大，重量达300克-330克，更适合正餐。#午餐•2024年6月5日# #粽情粽意#

06-05

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
粽情粽意

糯米、糯小米、脱皮绿豆我自己觉得可以更甜，但竟然很受欢迎。大家特别喜欢食材自然的风味。#粽情粽意# #晚餐•2024年5月24日#

05-24

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
鲜肉粽子&红枣粽子（牛角包法&四角包法）

上个周末复习中。#肉粽# #晚餐•2024年5月22日#

05-22

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中秋怀旧造型月饼之猪仔饼（公仔饼）

猪笼饼猪仔上色深点更好看。3:2 饼皮对馅。烤温提高到热风180C 五分钟定型，蛋液是一个蛋黄、6克水、4克全脂奶，刷薄点，注意边角都要刷到。在刷第一次蛋液时，趁热把鼻孔戳圆，以调整鼻孔形状。最后几分钟只要不裂，可以提高温度上色。#猪...

2023-10-03

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
真空包装成品咸鸭蛋黄预处理

微微冒汗的状态一边是现磕的，一边是真空包装。现磕的咸蛋黄形状和颜色都比较好看。150度用了10分钟才冒汗，可能是因为烤箱降了点温。方子很有用！我直接将蛋黄在朗姆酒里滚了一下。#咸蛋黄# #月饼#

2023-09-22

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
中秋怀旧造型月饼之猪仔饼（公仔饼）

猪笼入水网上科普了一下： ”在粤语中，“猪笼入水”比喻财源广进、财路亨通的意思。因为猪笼是空网状的，放水中，水即滚滚而来，而“水”为财意。“猪笼入水”是一句大吉大利的祝愿之词。” https://baike.baidu.com/item/...

2023-09-21

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
中秋怀旧造型月饼之猪仔饼（公仔饼）

新的猪仔模具 #猪笼饼# #下午茶•2023年9月18日#

2023-09-18

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鸡饭+三种蘸料&红油鸡

新加坡的甘榜鸡用甘榜鸡做出的味道才最好。#海南鸡饭# #晚餐•2023年9月1日#

2023-09-01

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
鸡饭+三种蘸料&红油鸡

老师最靠谱！我加了香茅和斑斓叶，鸡米饭的味道很地道也不会太油，也很够味。白斩鸡切工有待改进，也得去买到走地鸡试试。蘸料都很好。跟着老师学习可以一次成功！配菜是嫩芥蓝用鸡汤焯熟，淋上蚝油酱汁和炸红葱。白斩鸡下面铺一层黄瓜片，才淋上豉油汁，蘸...

2023-08-26

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玫瑰马卡龙（海外,新加坡）
白切鸡葱姜蘸料（专业厨师版）

万用葱酱（姜葱油）太好吃了！这个方子换算成容量计算在家里操作比较方便。大勺15ml、小勺5ml。大概是2大勺油（我用了花生油）、1 大勺香麻油、1大勺姜蓉、3 大勺葱碎（我混合葱白和葱绿部分）、2大勺鸡汁或鸡汤。每10大勺姜葱用少于1小勺...

2023-08-12

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