老绥的厨房

椰子塔 

#宵夜•2024年1月16日# 家里买了好多老椰子喝椰青，剩下的椰肉挖出来榨汁剩了一堆椰渣，懒得拿去烤椰蓉了，就直接拿来做了椰子塔。将方子里的黄油牛奶椰蓉的总量替换成椰渣（榨汁的时候要攒干一点，大致呈湿润的固体），其他配料量不变火候不变。很...

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红糖古法马拉糕（酒店点心总监做法） 

#早餐•2023年8月26日# 可能有一点发酵过头。晚上二发两小时入冰箱，早上又发了将近两小时，泡泡特别多，酸味酒味也特别浓。所以参考jm的作品意见放了16g碱水。出炉真的是蓬松暄软，不酸不苦，100g白砂糖入口不甜但是后味非常香。可惜酒味...

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双重芝士岩烧蜂蜜蛋糕 | 岩烧酱+乳酪戚风,完胜岩烧乳酪吐司! 

#早餐•2023年6月10日# 刚出炉的时候duangduangduang

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冰沙奶酪椰蓉馅【酥皮、冰皮、桃山皮、苏式、面包、包子馅】 

我终于知道怎么不用破壁机可以打顺滑了。要用脂肪含量高的椰蓉。放几十块的搅拌机里一打就出油非常顺滑。

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土凤梨酥 

#宵夜•2023年4月10日# 每年都会做一次。每次做好都直接装了没拍照。 为了好记，改了一点点配方。 低筋300，黄油250，奶粉50，杏仁粉25，芝士粉25，糖粉40，鸡蛋60，加风味就把低粉减去相同克重。竹炭2g就很黑了。 如果做凤凰...

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意大利肉酱千层面 

#午餐•2023年4月1日# 简单“快手”又好吃。 要求不高的话，除了面片，其他可以乱做…………喜欢啥放啥，这就是超级plus版本的肉酱面啊！！ 肉酱熬够时间，和不放水小几十分钟炖出来的真的不一样。当然可能是因为炖久了嘌呤高所以好吃吧………

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芝士玉子烧 

#早餐•2023年3月12日# 常备早餐了

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【小嶋老师】焦糖苹果蛋糕 

#早餐•2023年3月5日# 小红书野面团的方子，磅蛋糕口感很赞。苹果馅用料减半了，要是再做苹果馅会加量。 配方可做7寸圆形1个。 ▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂﹍▂ 1️⃣焦糖苹果馅配方（图2）： 6 个红玉大苹果（从这里剥皮，去核，用900g。）...

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牛奶芝士焗土豆 

#早餐•2023年3月4日# 做法不一样。我用的是土豆片。一层土豆（拌黑胡椒）一层午餐肉一层切达一层培根撒欧芹碎一层土豆一层马苏里拉，一个鸡蛋拌适量淡奶油（1：1以下）浇上去165℃40min。 土豆口感还有点脆，喜欢吃粉的可以把土豆切片微...

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赛杰斯塔Cegesta—椰子慕斯配焦糖核桃巧克力慕斯蛋糕<熊谷裕子> 

#宵夜•2023年2月22日# 椰子味搭配微苦的焦糖核桃，就挺妙的。

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拿破仑 

#早餐•2023年2月19日# 蛋白饼怕不脆，调到130℃多烤了15min。 没有无菌蛋，也嫌蛋白霜太甜就没做黄油霜，做了卡仕达混淡奶油，糖量1/3。 孩子爱吃。

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三重黑芝麻杯子蛋糕 

#早餐•2023年2月18日# 裱花惨不忍睹。用的自制芝麻酱，会跑偏还不敢放太多。 简单快手，芝麻味浓郁，topping厚重。

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