Orane的厨房

戚风专辑（4）——柠香戚风 

60g柠檬水，30g油，蛋黄糊略厚重，165度40分钟。

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马苏里拉芝士咸味饼干 

糖粉减到25g，这个尺寸做了30块，薄的160度30分钟，厚些的35分钟，脆脆香香的！下次可以提高温度试试。

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不消泡的巧克力戚风 

60g糖60g奶30g油，165度43分钟，不知道是面糊多了还是蛋黄糊出筋，最近两次的戚风都有点飞碟头，看来以后减油的话要适当调整水量。

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红茶戚风 

60g常温奶30g油50g糖76g粉4g红茶粉，4个蛋黄4.5个蛋白，165度44分钟。基本不缩了好开心，就是爆头爆的比较奇怪！

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2018年07月10日 

4个四寸纸模，160度35分钟。用了八蛋浪费了些蛋糕糊，目测7蛋能爆头6蛋正好满模。目前感觉适当高的温度（160-170度之间）和水粉比例低一点的方子不容易缩腰。记录下自己常用的原味戚风方子，1蛋、20g粉、10g糖、7g油，15g奶、香草...

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最好吃的戚风——奶油奶酪戚风 

17cm加高中空做到目前高度最高的4蛋戚风，虽然组织不是最细腻的。全程165度45分钟，糖45g牛奶85g油30g，用的后蛋法，打蛋白糊时把蛋黄糊放在冰箱里冷藏，蛋黄糊确实有变浓稠，成品还是较湿润的口感，下次可以考虑再减奶减油。目前做的戚风...

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奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模 

糖减到45g，三蛋在炉内前25分钟用170度烤是满模状态，后15分钟降至160度马上回缩，组织里有布丁层，戚风对温度实在敏感，以后不敢轻易降温。

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爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子 

估计揉面不到位，没有发起来，多加了8g芝士粉和一块芝士片，味道有点咸。

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可可海绵蛋糕(分蛋法) 

糖50g，rum酒换成了百利甜，150度30分钟。超好吃，是我目前为止最满意的蛋糕！口感比戚风扎实但湿润度也ok，可可中和了部分甜味，不过糖量还是有点吓人...

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（不易失败的）日式海绵｜视频及gif 

用两蛋的量做了六连模，糖减到45g其余按照原方，160度中下层30分钟，没回缩，不过顶部跟底部都有点干了，下次缩短几分钟试试。

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红茶戚风 

65g奶30g油45g糖，上火160下火170烤20分钟再转上下火170度烤20分钟，成品勉强满模略微缩腰。组织和弹性不错味道也是棒棒的，下次试试高温快烤！

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青井老师の原味戚风 

糖45g，油减5g牛奶加5g。上火155下火165烤20分钟，转上下火160度烤25分钟，最后8分钟盖了锡纸立马回缩一丢丢。

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