66睡不着的厨房

发面软饼 

加了大概8-9g糖，一开始烤箱35°，1小时都没什么动静（也可能是酵母买了太久了？），又改到40°发酵1小时，发到两倍。实在太黏，省略了在砧板上发10分钟的步骤，直接下锅了。每做一个就给手涂油，锅里的油也不要少。出品外面酥脆，里面宣软，好吃...

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自制草莓酱蛋糕卷 

120g淡奶油 9g糖 3勺山姆草莓果酱 好好吃！！#自制草莓酱蛋糕卷##草莓酱奶油蛋糕卷#

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2023年05月03日 

胚：5蛋 50g油 82g奶 18g可可粉 60g低粉 55g糖 热油融可可粉冷却后加奶乳化 夹心：150g奶油35g66%法芙娜13g糖。略苦，但是超级香！ 怎样才能让正面卷在里面的时候也是圆弧形呢？

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肉松蛋糕卷 

不过分追求长高，蛋白湿性打发会更好吃。 蛋黄加了1g盐。 洒满肉松时，避免成团或太多凸出来的食材，用手指打撒并稍稍往蛋糕糊里按一按。 最后3-5分钟盖锡纸，上色均匀。 里面用的亨氏甜沙拉+好乐门蛋黄酱1：1混合。 带一点点温度的时候卷，更利...

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蛋糕卷 

5蛋（175蛋白88蛋黄），60牛奶50油，60低粉，55白糖。165度（实际温度可能只有155）烤了32分钟，最后4分钟盖了锡纸。 #蛋糕卷#

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怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷 

海氏i7 上下火165℃ 25分钟，转170℃ 2-3分钟。（烤箱实际温度偏低5℃）。蛋是60_63g每个，5蛋（蛋白170g，蛋黄90g），用的后蛋法，好吃。

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不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2 

用6寸圆模和6寸加高模烤了两个，3蛋用加高模更合适。。隔水把油加热即可，再加可可粉，再与牛奶混合（或30g热水+30g奶）。蛋黄糊做好后，可以过筛一遍，可避免消泡。 白砂糖20入蛋黄，40入蛋白。油30低粉60可可粉15。155度（实测15...

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不开裂 不掉皮 保姆级基础蛋糕卷做法 这次一定要把你们给教会了 

170℃烤了26分钟，加3分钟180℃。毛巾面稍微有点点颜色不均，下次可以试试170℃烤24分钟加180℃2分钟

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超级入味的卤牛肉 

2公斤牛腱子肉分成了3块，按照作者说的煮几分钟后，凉水冲洗，生抽5勺老抽2勺腌2小时，再卤1小时，放一整晚。肉不会散，很好

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超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频 

按照8寸方子来的，平模，治好了强迫症。鸡蛋比方子里的略大些，60-65g一个。烤箱设置155，实际温度150，烘烤了62分钟，中途没加锡纸上色也很好。

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巧克力翻糖皮 

南方的夏天 完全不用上手揉凝固所有材料已经混合 坐在空调下等凝固 不知道用的时候会不会粘手

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红茶控的日常——伯爵奶茶戚风 

用3蛋，其他按比例减少，两包川宁，6寸加高圆模。味道很棒。 但回弹不是很好，顶上还冲出去了。 茶可能泡久了，吸收了较多牛奶？蛋黄糊很粘稠。 油和奶茶乳化的时候看不清楚，后蛋搅拌时阻力大，恐怕有点起筋？ 蛋白打发跟作者本次一致，下次再稍微湿点...

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