平时习惯用70%中种法做， 但自从换了营业用搅拌机(速度只有分两段)， 开低速就大约等于以前机器的中速， 怎么控制打面时间， 搅拌完成后膜都是软趴趴没张力的， 抛弃了中种法，乖乖回到波兰种的怀抱， 波兰种只要用手拌，不用机器打， 比较不像...
2020-11-11
13 0
請問這種組織是怎麼了？顏色略深，摸起來硬硬的，而且每次都會出現在上面1/3處，而且都是呈現橫向弧線…有時候底部也有
2019-12-26
8 5
老師，可否幫我看看 我的打麵流程如下： 1.低速混合均勻至無乾粉 2.中速打至麵糰捲起勾在攪拌勾上(這時麵糰還很黏手，底部還會黏缸) 3.下黃油，低速混合到看不見黃油 4.中速揉至成團不黏缸 整體時間約20分鐘，膜如照片，這是打過了嗎...
2019-06-06
26 14
試驗了5次才成功，原本二次發酵不是發不起來就是進爐後會塌掉，後來才發現是因為我多事用了水合法，後面鹽、酵母跟黃油混合又太久，導致最後都攪打過度了，昨天改用直接法才終於不再塌陷，進爐前在表面刷了蛋液，喜歡這種色澤:D *我的液體從來沒照食譜...
2019-05-20
84 2
chiehanlau
