兼具麻辣鲜香烫五味的豆腐丝。仅仅比中华小当家的麻婆豆腐差一味而已。 吃了一家豆腐丝，念念不忘这味道。 今天做一个！ 豆腐皮切细。细了才入味。 铁锅干烧无水后，熄火，丢入花椒，待香味溢出，立刻倒出花椒到舂钵，锤烂备用。这样的花椒味道才香...
2022-05-08
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除了必然有的焯水，使用砂锅，长达一两个小时之外，排骨藕汤的关键就是两点，一个是加点猪油，不然汤出不来，在一个是沙茶酱，那叫一个提鲜#晚餐•2022年2月7日#
2022-02-07
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对于排骨藕汤来说，没有蘸碟是不完美的。我之前在一席地吃过的蘸碟，味道清甜甘洌，令人难忘。琢磨了很久，我就在常见的配料：小米辣香菜红醋白醋蚝油一点点香油之外，加入了相当于液体相等的矿泉水和比较多的白糖。这次吃起来，颇有一席地的风采了。今日略有...
2022-02-07
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祝贺，我家红油多次试制，今天大获成功。 要做的是红油拌鸡，做了两个小时，其中一个半小时是做红油。和小红书上学到的，关键点就是香料入油，以及三级浇油，按次要诀下来，红油晶晶亮，味道层次丰富且分明。加入鸡肉和春笋，鸡肉的每一个缝里面都是红油浸...
2021-09-16
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沼虾的味道，特别是它的瑕膏吃过一次，就难忘记。 沼虾介于虾和蟹之间，有蟹钳，也有很多虾须，大量的脚，长相真的是有点糊弄，特别是脑袋巨大。脑袋里面的虾膏就是最核心的味道。 因为尖锐的刺，所以用油爆的方法比较合适。先油炸，把尖锐炸酥不让扎人...
2021-08-31
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#午餐•2021年8月26日# 开海季到了，大梭子蟹开动。 红辣椒青辣椒黄辣椒洋葱切成大丁。 梭子蟹一刀两半。 梭子蟹粘点淀粉开炸，吵到金黄且香气四溢，加入少量龙虾料，丢入各种丁。翻炒多次，焖几分钟出锅。 鲜美异常。
2021-08-26
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之前买的彩椒一直不知道哪来干啥。太太突然说让我们过一个英子奶奶和修一爷爷的厨房的下午。于是使用了萝卜皮和彩椒来了洗澡泡菜。不同的是，我的萝卜和彩椒先用盐脱水。水用的是瓶装水。吃的时候用买来的红油，加了毛毛盐，还有味精。调出来的的是店里的味道...
2021-05-08
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