以前都不敢挑战全麦吐司,上了大旺旺的课,才敢做含全麦粉的吐司,做出来后就一直坐在全麦吐司旁边闻香,借用老师经常说的一句话“那真是香的令人发指”,完全符合阳光吐司的名称,但是我的整形还得练,佩服大旺旺擀卷后翻面那果断铲面的速度,那真的不是一日...
2020-03-20
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记录一下,开暖气室温是15°,不开是5°,糖熬到135°关🔥,最高温到了137°。糖水入蛋白成功,锅里基本全部倒干净,厨师机的不搅拌桶里没有残留的糖块。打蛋白用了瑞士蛋白霜的办法,先将蛋白和糖做热水升温到50°,不断搅拌,然后用厨师机高速打...
2018-12-31
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