白吉馍
分享图片
2022-04-09
1 0
吐司面团控温小技巧
高筋粉132g 乐芝牛奶酪酱66g 牛奶37g 炼乳11g 蛋45g 鲜酵母2g ——— 奶酪酱不知道具体的含水量，看着挺稠的，我按30%含水量计算，整个面团的含水量应该70%不到一点，但搅拌好的面团很软很软，比以往含水量73%的都软。我做...
2021-11-25
3 0
帮我看看这个吐司🍞有哪些问题，谢谢🙏 放在面包机里面发酵及烘烤的， 同时在做黄油曲奇， 竟然给忘记面团在发酵， 等发现的时候已经发酵过度了， 成品我自己还是满意的，口感很松软， 皮有点厚，但吃着很酥脆。 ——— 组织还是粗糙，是擀卷的原因吗...
4 4
本来做吐司，临时改变主意做了餐包， 用的冰块🧊降温法，时时观察面温， 我没有温度计，让面团宁低了也不能高， 折腾了2次冰块🧊降温，揉出传说中的手套膜。 突然顿悟以前的面团放了黄油之后发粘其实是没有揉到位，而面包机又产生温度导致面温高了。 加...
2021-11-23
5 0
中种手撕北海道吐司
记录一下 搅拌好的面团稍稍有点干， 面包机15分钟很光滑了， 高筋粉126g（新良美硬红高筋粉） 蛋37g 淡奶油30g 牛奶32g 炼乳11g 酵母0.9g 含水量62%， 这款高筋粉我做过75%含水量 后续主面团会添加水量。 最近做吐司...
2 1
非常好的一个小技巧，
2 0
隔夜依旧松软的万能面团
126g高筋粉， 乐芝牛的饼干奶酪酱50g*0.5 淡奶油11g*0.7 小西牛甜牛奶30g*0.9 蜂蜜12g*0.9 蛋白28g*0.9 乐芝牛的奶酪酱很浓稠，不是很确定具体的含水量，所以的材料放面包机搅拌15分钟，拿出来不粘手很软，特...
2021-11-22
6 2
在欧洲学会的经典版提拉米苏
冻起来慢慢吃，
2021-10-29
4 1
糯米凉糕Q弹软糯到无法想象！饼皮的做法真的是绝了！
用保鲜膜辅助裹起来， 我受不了用手直接接触黏糊糊的麻薯皮， 不知道口感怎么样， 麻薯皮里面加的黄油🧈， 豆沙馅是自己煮的，
2021-10-06
椰浆打发
加了椰枣的缘故，打发后的椰浆看上去很粗糙， 非常容易融化，口感不油腻，一种很轻盈的空气感。如果拿来做蛋糕抹面，应该加点木薯淀粉什么的吧，不然太容易化了。
2021-09-04
焦糖脆脆杏仁瓦片
用的花生仁，很脆，很香。 看中方子油少粉少糖少。
【消耗松饼粉】减油版星巴克蘑菇头简易零难度小朋友都会做的葡萄干巧克力豆马芬小蛋糕
欧特家博士的巧克力松饼预混粉
2021-08-28
椒江好孩子童车
