用的水合法，高筋面粉270克，牛奶170，鸡蛋30，细砂糖40，先搅拌均匀揉光滑放到冰箱冷藏一夜。 第二天拿出来回温一会儿，将耐高糖干酵母3.6g放一点凉牛奶融化开，放到面里揉均匀，然后放入软化的黄油25g，盐3.6g，开始揉并摔打面团，这...
2022-05-08
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一条两斤的鲅鱼加入花椒和葱姜水，搅的很稀，然后加入五花肉和花生油拌匀，再加上盐，蛋清搅上劲，最后加上韭菜沫拌匀。陷就好了。注意鲅鱼里面一定先加水后加盐
2022-04-02
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面粉400g，温水210～220克加盐，和成一个稍偏软的面团，醒面30分钟后揉光滑，切成大小均匀的剂子，抹上油醒面至少一个小时，时间越长越好。用擀面杖稍擀一下，在中间压一道印，用手扯开，从中间劈开放到开水锅里。碗里倒生抽，醋，少许盐。放上面...
2022-03-22
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用了两个菠萝，剁碎后水没有全挤出来，感觉这样更有菠萝味儿，麦芽糖50g，冰糖70g，下次冰糖还可以少些，多加些麦芽糖，最后出馅380g。做了200g黄油的量，按配方的量皮儿有点粘 又加了10g左右的低粉，成品25个，多出来一个馅。成品酸酸甜...
2020-04-20
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四月的天88
