酸菜鱼#晚餐•2022年12月4日# 酸菜切细，鱼片挑喜欢吃的，黑鱼巴沙鱼都可以，料酒，盐，白胡椒，淀粉，蛋清上浆，热油起锅，放入葱姜蒜和花椒，泡椒和干辣椒炒香，放入酸菜炒制，加两勺生抽一勺耗油加热水盖上煮十分钟，把浆好的鱼片放入再煮两三...
2022-12-04
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（江苏,苏州）
三酱牛肉，兰花干，溏心蛋#晚餐•2022年12月4日# 牛腱子两斤，用水浸泡，中间多换水，到没有血水泡出；取出沥干，加入酱油200克左右，放入冰箱冷藏一晚；第二天取出，牛肉和酱油放入锅中，加冷水没过牛肉，煮开后撇去血沫，放入花椒，八角，桂...
2022-12-04
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（江苏,苏州）
红烧大乌贼#晚餐•2022年9月18日# 乌贼鱼洗净放料酒和葱姜去腥，起油锅爆香姜片，放入乌贼鱼，沿锅边加入料酒，加三勺生抽，一勺老抽，两块冰糖，适量蚝油，加适量水，过程中不断把汤料勺起浇在乌贼鱼上，大火收汁后斜着改刀切薄片，摆盘后淋上汤...
2022-09-18
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（江苏,苏州）
素什锦#午餐•2022年8月13日# 香菇木耳腐竹提前泡好，泡香菇的水不要倒了，留着备用。其他食材根据自己爱好，有什么就加什么，没太多规定，胡萝卜或马蹄切片，家里有烤麸的准备几个也可以，或者花生米放一些都没问题。起油锅，把食材都放入翻炒，...
2022-08-13
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（江苏,苏州）
臭豆腐炒毛豆 臭豆腐洗净切成三角，下油锅炸至两面金黄备用。起油锅把毛豆煸炒至变色，放入炸好的臭豆腐，加生抽，糖，盐，适量热水，盖盖焖煮一小会即可。
2022-07-25
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（江苏,苏州）
冰镇绿豆汤#晚餐•2022年7月23日# 绿豆洗净后用开水浸没泡二十分钟，换少量水放冰箱冷冻至少三小时以上，拿出后按照重量1：5和水一起放入砂锅（康宁玻璃锅也可以，不要用铁锅），大火煮开后放入适量柠檬汁或白醋，五分钟后转中小火慢炖，中间水...
2022-07-23
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（江苏,苏州）
芥末罗氏虾#午餐•2022年7月10日# 罗氏虾洗净开背，热油，下虾，锅沿边淋入料酒去腥增香，油里爆至金黄。调一个料汁备用，生抽，蚝油，白酒，芥末，白糖，少许水化匀调开。姜蒜末爆香，放虾，料汁，翻炒均匀，大火勾芡收汁。
2022-07-10
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（江苏,苏州）
无水海鲜锅#晚餐•2022年7月3日# 自己记录下过程，海鲜挑喜欢的随便买，拍照膏蟹，小青龙搭配着效果好，自己吃考虑成本还是挑好吃又便宜的。虾，花蛤，小鲍鱼，八爪鱼这些都不错，花螺蛏子感觉放里面效果一般。小海鲜清洗好备用，先调个料汁。起油...
2022-07-03
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油焖小管#晚餐•2022年6月3日# 灯管鱿鱼，去墨囊，眼睛和牙齿，洗净备用，锅里放葱姜蒜爆香，中间铺一些泡好的粉丝，把小管平铺在上面，加少许花雕，生抽，焖煮几分钟，开盖加入适量鱼露，在煮一分钟后加香菜或撒上葱花，关火开吃。
2022-06-03
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（江苏,苏州）
豆豉排骨#晚餐•2022年6月3日# 肋排买回来用生粉抓一下，过水清洗干净，排骨中加盐，糖，生抽，淀粉抓匀腌制一小会，豆豉鲮鱼罐头一个打开，挑一些小鱼撕碎，豆豉和油汁适量，把这些和排骨拌匀，荔浦芋头切小块放在盆子底部，铺上排骨，锅上气后蒸...
2022-06-03
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（江苏,苏州）
茭白炒腰花#晚餐•2022年5月2日# 两个猪腰子洗净，用刀片开，去除中间白色的臊膜，用水浸泡出血水，中间多次换水。半个腰子放垫板上，用斜刀切平行刀纹，底部不切断，然后直刀竖切，切好花刀的腰子切小块，用清水浸泡，至水变清，捞出控干，放点盐...
2022-05-02
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茄子包肉#晚餐•2022年4月26日# 准备八两至一斤的肉馅，加入15克料酒，15克生抽，5克老抽，15克蚝油，1克白胡椒粉，和小葱姜末一起搅拌均匀，静止入味。准备长茄两根，用刨刀刨成薄片备用。把准备好的馅料均匀的铺在茄片上后再卷起来。...
2022-04-26
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（江苏,苏州）
糯米蒸排骨#晚餐•2022年4月22日# 糯米半斤隔天晚上开始浸泡，第二天两勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀静置入味。葱姜蒜、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺糖、一小勺盐、调好配料，肋排一斤洗净切小，沥干水份，放入配料中浸泡两小时（...
2022-04-22
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红烧小龙虾#晚餐•2022年4月19日# 总是蒜蓉，十三香之类的，难得本帮红烧味道也蛮灵格。 小龙虾洗净剪去螯、须，抽掉虾线。下滚油爆红捞出备用。起油锅，葱姜蒜爆出香味，下小龙虾，料酒沿锅壁倒入，去腥增香，生抽三勺，老抽一小勺上色，蚝油，...
2022-04-19
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番茄炒蛋#晚餐•2022年4月19日# 鸡蛋打好后添加一点黄酒静置片刻，热油翻炒后盛起备用。番茄切开去芯，切六瓣，把皮和瓤分开；起油锅爆香葱姜，先下番茄瓤，大火炒出茄汁，现在的番茄都没什么番茄味，所以这边可以酌情加入番茄酱，加盐，加适量水...
2022-04-19
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青椒酿虾滑#晚餐•2022年4月4日# 准备好料汁：半勺糖，半勺淀粉，小半碗水，一勺耗油，一勺生抽混合调匀。 青椒洗净处理好，虾滑塞入准备好的青椒后切小段，起油锅，放入青椒段煎致表面微焦，下蒜片和料汁，大火煸炒收汁，起锅开吃。浓油赤酱，微...
2022-04-04
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蛤蜊酿肉#晚餐•2022年3月6日# 肉沫加葱姜碎，生抽，胡椒粉，盐，糖，蛋清和淀粉搅拌均匀，蛤蜊洗净后过水煮，加入姜片和料酒，控制时间，等壳微微隙开马上捞出，把准备好的肉沫塞入蛤蜊中，在碗里竖着排好（多余的肉沫顺带做几个肉圆），上蒸锅蒸...
2022-03-06
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（江苏,苏州）
豉油鸡#晚餐•2021年12月26日# 三黄鸡洗净沥干，内外抹上食盐。葱姜蒜爆香备用，把鸡煎至两面金黄，四勺豉油，一勺老抽上色，一勺鲍鱼汁，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量香油提香，加适量热水，水开后加入冰糖和红糖，这样后面比较容易出胶，把前面...
2021-12-26
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（江苏,苏州）
梭子蟹上市了，趁着这时节，也搞一个梭子蟹豆腐煲。 内酯豆腐切好碗里备着。 梭子蟹洗净断成小块围绕豆腐摆好，撒上少量白胡椒粉，蒸鱼豉油多浇几圈，姜片少许，最后盖上蟹壳。 开火上汽后放入蒸八分钟，关火焖一两分钟，撒葱花浇滚油，上桌开吃。 汤汁味...
2021-08-15
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（江苏,苏州）
蜜汁叉烧#午餐•2021年8月15日# 梅花肉洗净备用，准备一些大蒜切成末，三勺生抽，四勺糖，一小勺老抽上色，三勺玫瑰露酒去味增香（普通白酒也行，玫瑰露酒感觉更有广式风味），一勺叉烧酱，一勺柱侯酱，搅拌均匀后放入梅花肉，保证两面都涂抹均匀...
2021-08-15
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（江苏,苏州）
炝腰花#晚餐•2021年8月1日# 生姜，小葱，花椒清水浸泡备用。 猪腰去除中间腥骚部份。清除后里面朝上，用平刀尽量片成薄片。 用步骤一的调料水清洗浸泡腰片，反复清洗，到很少有血水渗出。 准备好的金针菇焯水捞起后，平铺在盘底备用。 大锅...
2021-08-01
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（江苏,苏州）
田螺浸泡让它吐出脏东西，刷子把壳刷干净。田螺沸水下锅五分钟，加黄酒去腥。捞出后挑出螺肉，用少许盐抓一下，清水冲洗沥干。马蹄，五花肉，螺肉搅碎备用，切葱花。上述材料混合后，打入一个蛋，加盐，酱油顺时针搅拌静置入味，最后加入淀粉。把馅塞入田螺壳...
2021-03-14
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（江苏,苏州）
#晚餐•2020年11月15日# 梅头肉，姜蒜末，三勺叉烧酱，一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，一勺多蜂蜜，两勺玫瑰露酒（这个是能否烧出广式味道的关键）。腌制一夜，烤箱预热之后，200度中下层烤40分钟，中间多次拿出来用蘸料涂抹，出炉后味道非常...
2020-11-15
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#晚餐•2020年7月12日# 新鲜童子鸡一只洗净待用；用盐和味精适量涂抹全身，做一个马杀鸡；内脏洗净放入腹部，接着放生姜，葱结，泡好的香菇，加入适量黄酒静置片刻；碗底放数枚泡好的香菇，放入整鸡，枸杞，红枣，生姜，葱段，少量糖和油，延碗边...
2020-07-12
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（江苏,苏州）
#晚餐•2020年6月21日#虾开双面，油煎好，洒黑胡椒粉，色拉酱和马苏拉里芝士碎，黄油中焗几分钟出锅。可惜买的黑虎虾还是太小啊 😭
2020-06-21
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（江苏,苏州）
#晚餐•2020年1月6日# 海鲜小咖，随便练练手 。小鲍鱼味道最好，感觉花螺放里面味道一般，太老，味道烧不进去，下次还是换成海蟹或者皮皮虾。
2020-01-05
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