相见恨晚,结合(小)老师的水合+烫种法提前一晚冰箱冷藏,第二天面包机和面也能出膜,面温控制的特好!还想问一下老师,如果不放低粉,(山茶花的高粉双11买多了)用汤种+高粉做和这个有啥区别?
2020-12-10
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直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司~中种液种
死磕到底,上次面团过稀,这次减去了主面团的5克水,一发二发看似没有问题,12分钟表层上色加盖锡纸是也没有凹陷,28分钟出炉还是塌陷了?每个小面团81克,馅料25克,烦请老师帮我看看问题出在哪里?
2020-08-12
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直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司~中种液种
老师,快帮忙找一下问题出在哪里?同样面粉:面团比较湿?二发8分满烤制前表面喷水了?每个面团内馅31克?到底是哪一步错误造成烘烤的时候塌陷回缩这么多?
2020-08-11
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直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司~中种液种
昨天有事没有提前准备,今天按照老师的配方(调整加一个蛋,105克牛奶)同步做了一次发酵,自己百度了一下应该是面团含水量不够,造成表皮发硬,对吗?
2020-08-09
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直播100个吐司13:100%中种吐司~冷藏发酵(直接法与中种法换算)
百分百中种交作业📝不带馅的放了蛋白,后操作的2发完没有带馅的高,但烤制出来的确验证了老师讲得会有爆发力。带豆沙出模具后塌陷是什么问题?🙏谢谢老师每次都及时批改作业。
2020-07-07
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用老师的70%常温中种方子做的70%冷藏中种吐司,面团有点稀,家里的32升的蒸烤一体箱上下火不能单独控温,换了老师同款模具,贴放最下层190度30分钟,20分钟上面盖锡纸,最成功的一次,唯有认真交作业🙏感恩老师细致专业的直播教学。
2020-07-04
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无盖的是老师的第一课的作业,带盖的第二课配方吐司(用全麦面包的水合法发酵,同样的粉,水合法面团有点稀)两个同时烤制,蒸烤箱不分上下火180度35分钟(25分钟盖锡纸)
2020-06-23
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