今天买了陈溪土猪肉，50元，一斤八两。去掉筋膜猪，打成肉泥之后只有682克(今天肥肉打成泥状了都出水了)普通盐10.1克，糖6.2克，鸡粉5克，白胡椒粉适量，耗油30.2克，生抽50.4克，姜末8.4克，老抽11.9克，生姜水200克，结果...
08-10
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萧思思
（浙江,绍兴）
水饺皮：新疆500克面粉+60克生粉+5.2克盐+猪油6.6克+蛋清大半个+238克水 白菜水饺馅：250克猪肉馅以下+盐2克+老抽2克+生抽25克+味精3.8克+胡椒粉0.8克+生姜末1克+生姜水50克+小白菜一颗(杀盐，挤干)+一个鸡蛋...
08-09
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萧思思
（浙江,绍兴）
看到馒头表面有气孔了，发酵的有点过，有几个按下去不会回弹，说明面剂子小，有几个按下去还会缓慢回弹，说明面剂子大，事实是蒸出来的馒头都会很蓬松，70克左右的刀切馒头33度常温发酵45分钟。说明按下去是否会回弹不能准确判断是否发酵到位，只要看到...
07-16
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萧思思
（浙江,绍兴）
第一张照片发酵到位，因为轻按会回弹，第二张照片发酵过头了，因为轻按不会回弹了，得出结论：在烤箱里发酵上面一层就是比下面一层发酵得快一点 。蒸好后组织对比却没啥区别
06-30
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萧思思
（浙江,绍兴）
今天调了两种肉馅，第一种，水馅包，猪肉打的太细了，这次肥肉感觉有6分，瘦肉只有4分，瘦肉打成泥状了，肥肉却还有大的颗粒状。300克猪肉碎，加海盐10.3克，加生抽25克，老抽13.3，料酒8克，鸡粉3克，白胡椒粉适量，葱花85克，芝麻油15...
06-24
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萧思思
（浙江,绍兴）
这次戚风蛋糕做的很成功，170度45分钟，蛋白214克，低筋面粉92克，糖还是60克，玉米油50克，牛奶50克，蛋白打的很细腻，没有打过头 时间到了打开烤箱发现蛋糕回落了，并且用牙签戳一下很干净 这次能准确判断它烤熟了。 最重要一点装7分满...
06-12
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萧思思
（浙江,绍兴）
