今天蛋挞液配置：自来水250g放冰糖五块烧开凉凉，挑一筷子麦芽糖化开，多放奶粉到明显感觉粘稠，我用蛋白质粉里大勺子放了上尖三勺。两个鸡蛋打散倒奶液中搅匀。每个蛋挞皮里放些蔓越莓干和火龙果碎。倒几乎满蛋挞液，200度中层烤15分钟，转下一层再...
2021-06-04
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终于做出来软软嫩嫩的，不被气疯的戚风！感谢楼主这个方子，她是12个鸡蛋我减量做的。她用的蛋糕粉，我没有，想起说可以自制低筋粉也没找方子，自己胡乱兑的。用的100g普通富强粉加20克淀粉，什么淀粉忘了，原来买的，估计是玉米淀粉吧，白白细细的。...
2021-05-10
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1000克普通白面，200克红糖，三个鸡蛋，两小包奶粉，倒差不多50克油，我放的高糖酵母粉，用水和光滑，发酵两倍大。发好的面，少化点碱水揣一下。发孝粉发的面，多少吃起来口感有一点点粘，揣碱水起到口感脆爽的目的。放奶粉比放牛奶奶味大些。案板放...
2021-01-12
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做成功的糖雪球，炒糖必须掌握状态，炒稠了，就成了拔丝，稀了就挂不上。各种查，做了三锅，基本掌握，分享一下。图一失败成了拔丝:糖感觉粘稠了，还在等小气泡，相对原来的气泡小点的有，一直没有炒鸡小的泡泡，用筷子沾了一下，放嘴里立马凝固到筷子上成糖...
2020-10-15
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蛋挞皮，提前拿到室温解冻，凉2个小时。牛奶一袋230g.两个鸡蛋，一个蛋黄，三勺奶油。200度中层烤15分钟，移动里边蛋挞位置，边上的换到中间，中下层烤5分钟。
2020-09-05
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安琪小东北
