麦子2018-8的厨房

（波兰种）贝果 

非常喜欢这款波兰种贝果二刷了。含水量大，成品更酥软些。波兰种d-1睡前做好，直接扔冰箱冷藏发酵，d-2晚上基本发展到一半，那放回冰箱，d-3早基本最好状态了。9am开始操作，直接法，1pm出炉。 其中留意老师的一个步骤：切分滚圆面团后放...

麦子2018-8 （上海,浦东）

波兰种蜂蜜吐司 

很喜欢啊呜的这个🍯蜂蜜吐司🍞配方，几刷了，爱不释手，一款常备常用的吐司配方。用料简单，奶粉-蜂蜜-盐-黄油，确保了口味清淡，波兰种更增加了含水量和宣软，可以配合添加黑芝麻，葡萄干，核桃仁，或者多谷物等。清淡吐司更加适合夹各种食材增加口味，芝...

麦子2018-8 （上海,浦东）

罗宋面包 Russian bread 

首次尝试这个配方，作者的方子很好用，一切顺利直到烘烤中没有盖锡纸，上色深了功亏一篑。📌此外，需留意：1-配方面团量下次分割6-8个，比较好整形，2-大烤箱火力足最后不应该升温。📌 因为加大了黄油用量，肯定吃起来香，同时用法粉，有酥...

麦子2018-8 （上海,浦东）

（波兰种）贝果 

记录关键步骤：1-波兰种提前天晚上准备，室温15℃隔夜发酵，第二天早放冰箱冷藏。第二天可以直接法做即可。2-二发为低温发酵28℃，40分钟。3-裹糖水后粘谷粒。作者方子很好用，加入波兰种后，外硬内软，口感更好。🍩🥟🥪🌭🥨🥖🍞🥐

麦子2018-8 （上海,浦东）

咸盐黑芝麻吐司 

低盐低糖白土司，非常好的配方和比例！用1000g生吐司模，上色比较浅。 记录:山形纯白吐司（没有加黑芝麻），粉量530克，其余配方用量等比例调节；炼乳用黄油替代，其余不变；一粒鸡蛋...

麦子2018-8 （上海,浦东）

英式脆皮吐司 

三刷～直接法（水合冷藏1.5小时后机揉）🍞🌾

麦子2018-8 （上海,浦东）

英式脆皮吐司 

第二次做这个配方：隔夜冷藏一发 5℃，10hs。第二天回温后折叠，二次醒发40分钟后，分割整形入模。配方非常好用。谢谢啊呜分享！🍞🥖🥐🥪

麦子2018-8 （上海,浦东）

英式脆皮吐司 

“不负春光不负卿”~春日里的一款英式脆皮吐司，完全按照啊呜的配方，完全不变。水合+后油法，水量大，但还是非常好操作的。喜欢它配方简单，少油少糖。加了T55法粉的这款英式脆皮吐司，相比通常绵软吐司的口感，增加了松脆感（crunchy）切面也更...

麦子2018-8 （上海,浦东）

早餐奶香玉米面饼 

完全按照作者的配方，非常好做！配方量做8-10个的样子。煎时锅底橡胶刷抹油即可，如果不放油，就是铜锣烧的深颜色。感觉可以减糖或不加糖。谢谢作者分享！🌽🥞🌽🥞🌽🥞🌽🥞

麦子2018-8 （上海,浦东）

波兰种全麦吐司 

波兰种全麦吐司（38%）🍞 ~ 感谢啊呜的配方非常好用，成品绵软含水量大。 📝：一次做4条450g吐司，原配方粉量不变也很合适。波兰种中配方酵母含量占比仅0.5%，冷藏过夜...

麦子2018-8 （上海,浦东）

被惊艳到❗️一口爱上❗️超薄玛格丽特披萨🍕 

自制披萨酱：另外添加意式香草，卡夫芝士粉。虽然增加了粉碎机这一步，有些麻烦，但非常好，确实比外面味多美披萨酱好太多了，而是冷后可以分装密实袋冷冻保存。意式鲜虾面，意面，披萨随取随用很方便。用一个新鲜大番茄🍅就好。虽然也用到了番茄酱，但这番加...

麦子2018-8 （上海,浦东）

基础奶香贝果&蜜豆乳酪贝果 

做过的最挑战的贝果，最失败的贝果，但一如啊呜既往的配方一样，好吃！ 也许是自制蜜豆比较湿软，又可添加了老面，又贪心多馅，整形的够勉强，为了早上第一口香糯，隔夜冷发10h又增添了松软-但-爆馅！ 😂 口感不受影响。经验～想吃软绵些...

麦子2018-8 （上海,浦东）