第一次低温煮鸡胸肉，记录一下，肉厚不超过1.5公分，两块，冷水下锅，电陶炉开900火，守到微沸，定时7分钟，火调到400，半盖，中间担心没真正沸腾调到1100火，中沸立马调回400，剩下一分钟盖严锅盖，不移锅闷超过半小时，口感鲜嫩，中间有一...
2024-09-19
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直接用黑椒酱酱油盐糖黄酒腌制，不曾想黑椒酱含酱油没减盐，太咸，只能下饭配菜，当不了零食。怕生太阳味没晒太阳，腌后开电风扇吹了两天风，蒸后100℃空炸25分钟，可能是猪肉带肥肉的缘故，总觉得油汪汪没炸干。下回换别的部位的猪肉，调整调料再试
2023-05-04
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嘻嘻，交作业了，请忽略糊了那块，不影响口感。卡卡爸的方子挺好，我加了一点点桂皮生姜南姜香葱麻油黑胡椒，仍保留住牛肉固有的味道。赞赞赞
2022-01-09
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学习古法酱牛肉，花120块大洋买了一条牛腱子，忘记问摊主多少克，不管三七二十一，炒上50克粗盐，汇入精准数出来的花椒小茴香籽各50粒，腌上没沾过水的牛腱子，为早点干净排出血水，压上石臼，一小时后翻面，腌满两小时再来。借楼主宝地记录，上酱再来...
2022-01-08
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等闲故人心
