枣泥分成35g一个，饼皮：300g中粉放到75g芝麻油中，加190g提浆拌匀醒面半小时，分成40g一个，包好后表面弄一些干粉再压膜，表面喷水，烤箱200度预热考5分钟，拿出来晾5分钟再刷蛋黄液200度烤15分钟
17天前
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500g去皮红枣，放入电饭锅加末过红枣的水，按煮饭键，煮好后放入绞肉机没有过筛，放锅中炒放25g糯米粉，分次加60玉米油，50g水怡，炒到抱团不粘刮刀，一共做了818g，冰箱冷藏一下更细腻
18天前
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方子量翻1.33倍做16个 先做提浆，50g水加125g糖，煮开以后放50g麦芽糖或水怡，煮开后煮一分钟，放凉后备用 馅料80g玉米油➕2.6g盐煮到200度，加160g中粉拌匀成油酥，100g杏仁片和40g中粉180度烤15分钟左右烤熟，...
18天前
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方子量翻1.5倍做了18个 转化糖浆放碱水和花生油拌匀后加入中粉，拌匀醒面一小时，分成30g一个 咸蛋黄洗干净喷点白酒150度烤10分钟，放绞肉机打碎加入肉松芝麻莲蓉拌匀，分成45g一个 包好后表面喷水，烤箱200度预热烤6分钟，拿出来晾5...
25天前
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方子量翻倍做12个，饼皮软化的黄油加糖粉拌匀加常温鸡蛋拌匀，再加低粉拌匀后放冰箱冷藏一小时 内馅：软化的奶油奶酪加糖粉蛋液奶粉玉米淀粉牛奶拌匀后放不粘锅炒到成团不粘刮刀，保鲜膜贴面晾到冷却 饼皮和内馅都分成12个包好后，放入锡纸杯按平表面刷...
08-17
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方子量减半，240g转化糖浆，4.5g碱水，75g玉米油，搅拌到乳化加入300g中粉，醒面一小时 蛋黄先泡玉米油4小时，喷白酒180度烤7分钟 500g枣泥馅，包上蛋黄，一共45g一共18个 饼皮30g一个 包好后模具上刷少量面粉 烤箱预热...
08-17
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按照方子量，牛奶玉米油和开心果搅拌乳化，过筛加入低粉奶粉玉米淀粉和泡打粉，不加糖再加入6个蛋黄，方子太干补了一些牛奶，6个蛋清中➕60g糖，柠檬汁，打到有纹路➕玉米淀粉，打到小尖角硬性发泡下次可以打软一些，烤箱中层150度预热烤55分钟，考...
08-17
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1斤基围虾剥掉壳大概300g左右，用到背拍一下，切一半，放1.5g盐少许料酒，摔出胶质，放60g肥肉末，马蹄末56g，放姜末，1g盐，松松鲜，胡椒粉，1g白糖，不要放淀粉，拌匀 200g澄粉，100g土豆淀粉，加1g盐，300g开水，20g...
08-11
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咸蛋黄去掉蛋清洗干净后加入玉米油泡几小时，放入烤箱180度烤6分钟 180g转化糖浆6g碱水，68g花生油，加在一起搅拌均匀，加入150g中粉150g黑米粉，混合后醒面2小时 500g莲蓉和蛋黄一起称，45g一个 饼皮30g一个，一共做18...
08-10
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200g奶油奶酪室温软化加入15g糖0.5g盐，50g奥利奥碎，搅拌均匀放冰箱冷冻20分钟，拿出来分成25g一个，再放冰箱冷冻，包的时候提前拿出来放软 40g糯米粉，30g粘米粉，30g澄粉，45g糖，180g牛奶，20g玉米油搅拌均匀，过...
08-10
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100g红糖用开水泡开，冷却后加入200g低粉，200g木薯淀粉，5g酵母粉搅拌均匀，发酵至两倍大，夏天40分钟左右，冬天1小时左右，加入3g泡打粉，15g玉米油，将气泡都搅拌开，夏天醒面5分钟，冬天半小时，凉皮的罗中刷油，从高处倒入面糊，...
08-10
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按照方子量做了11个，200g奶油奶酪软化放入55g白砂糖，拌到看不到让，加入2个常温鸡蛋拌匀加入170g淡奶油，30g开心果酱拌匀后过筛一遍，倒入锡纸碗中，烤盘中加入热水，水浴法中下层预热155度烤25分钟
08-04
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汉堡胚:按照方子量，波兰种提前一天晚上混合好夏天发酵1小时左右放冰箱冷藏一晚，加入除了黄油盐以外的材料揉出粗膜，再加盐和黄油揉出手套膜，松弛一下，分成85g左右一个团搓圆，表面粘上一些芝麻，发酵1小时左右，做了12个，烤箱180度烤15分钟...
08-04
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三个土豆去皮切成条，用水冲去表面淀粉，水烧开放2勺盐，放入土豆条煮2分钟，捞出后表面撒上淀粉，放冰箱冷冻1小时，锅中油烧到6成热，放入薯条中火慢炸到薯条表面焦黄
08-04
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130g红糖加260g水化开加5g酵母，2g小苏打，500g中筋面粉，揉到光滑，擀成长方形，卷起来后，纠成10小段，发酵至两倍大，水开上锅蒸25分钟闷5分钟
08-03
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iris1111
