粉类：高筋 200 全麦65 奶粉20 糖 20 盐3 干酵母3 液体：炼乳26 加鸡蛋到63 加牛奶到165 冰箱冷藏10+分钟，揉到出粗膜，加20黄油，出手套膜。 总面团507，169三份整型，放蒸箱加一碗热水发酵，一次发酵到离盖1.5...
2020-07-04
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粉类：260高筋 10糖 5盐 液体：鸡蛋40 加牛奶到160 冰箱冷藏10+分钟，加 3干酵母，揉到出粗膜，加20黄油，出手套膜（我这个不知道真宗不），总面团452，三份整型，一次发酵到离盖2cm。 140°40分钟，颜色很浅，而且都没有...
2020-07-01
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粉类：高筋265 奶粉30 糖30 盐3 干酵母3； 液体：炼乳41 ➕鸡蛋后107 （2个小本鸡蛋，有点多）➕牛奶后180； 初成型后 黄油30 出手套膜； 面粉超市随便买的，吸水性超级差，一共加45面粉才刚好成型，总面团573，取180...
2020-06-27
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粉类 高筋265 奶粉30 盐3 糖40 液体 炼乳34 加鸡蛋到84 加牛奶到180，180时刚好，面团刚好成型，脑子抽筋又加了5牛奶，悲剧开始，湿的不行，加了面粉40，才勉强成型。黄油30。室温25，一直怕面团温度高放冰箱好几次也没最终...
2020-06-20
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不小心又选了这个方子，所以还是加面粉才能成型，加了30g，多了个小面包。这次主要温度用了155，还没及时关烤箱，整的颜色有点深，还是150温度比较适合。这个组织一边整形两次一边整形四次。
2020-06-15
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这个方子液体太多，一般液体总量170左右，所以多了个小面包，以后不用这这个方子了，配料的时候没注意数量，揉面的时候才……
2020-06-14
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全麦60 高筋200 糖12 盐5 液体170，想做个咸吐司试试看，先160液体感觉太干加了10，成品好像发的不够～
2020-06-14
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30g糖，有点甜，用的全蛋感觉不酥不脆的，下次试试全蛋白～整体成型不错，140°烤16分钟，155°4分钟，有几个位置有点上色，偏浅～
2020-05-21
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做了两次，都成功，不过这个怎么感觉是馒头的口感，我有地方没处理好么？看掰开组织和贴主一样呢，那就是这样的么？
2020-05-05
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