记第9次做包子,感觉还是天气温度太高的原因,面发酵太快,今天还特地把酵母放少了一点点,没轮到做的时候,面就放进冰箱,感觉过程比上一次好很多。这次就是上锅发酵的时候,调错闹钟,发酵长了,感觉发得有点过度了,吃的口感还是可以,就是面不是很光滑,...
2019-07-14
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记课程后第八次做包子,第六次上传作业,上两次一出锅包子就被宝贝们吃光光的节奏! 这一次吸取了教训,和面揉面后,还没用到的面都用保鲜膜盖着放冰箱冷藏,延缓了广东这35度的室温带来的直接发酵的速度,现在做的速度也逐渐快了,还需要继续练习! 这次...
2019-07-08
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第一次做云朵包子,自我感觉还可以! 另外有个疑问请教下老师,天气太热了,像我分完剂子,盖着保鲜膜,防止干皮,但是像今天广东这个30多度的天气,做包子的过程,发酵速度特快,等我装饰好表情,基本都发酵好了!请问下老师,这要怎么更好的处理下剂子,...
2019-06-22
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学习课程后第三次揉面,感觉比较适应了手法,这次加了南瓜汁在皮里。#花卷# 这次用的是高筋粉,手感比中低筋韧,口感比较厚实,就是好像总是有小气泡,这是揉面还没完全揉透吗?
2019-05-22
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加了萝卜汁的包子皮,好吃! 揉面,发酵,排气最难把握!看了老师的视频后,揉面好像比较能掌握了!不过如何才能做出更加白白胖胖的包子,跟外面买的一样呢? 顺便问下大家,视频中,老师用湿毛巾盖了一会,目的是什么?需要盖多久?揉面一般需要揉多久呢?...
2019-05-16
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