饼皮用的君之的方子：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 表面刷液：蛋黄水我用的还是链接方子蛋黄1个，水2g，转化糖浆1滴） 君之的：(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度预热，中层，180度烤5分...
2023-08-26
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君之发酵36小时的【醇熟牛奶吐司】 （450克吐司2条。制作1条可将配方分量减半） 配料： 烫种： 高筋面粉36克，牛奶78克，黄油14克（冷藏过夜） 种面团： 高筋面粉350克，干酵母2克，牛奶185克，盐4克，细砂糖12克（发酵36小时...
2021-11-04
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君之奶黄馅方子： 咸鸭蛋黄6个，细砂糖30克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉30克，玉米淀粉55克 冰皮方子： 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克 50克模具做了...
2021-09-25
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210定型5分钟，185/12分钟 奶黄馅和流心馅作者原方分量，奶黄馅26克*17个，流心馅7或7.5克*17个；月饼皮作者方子1.4倍:约18克*17个。 奶黄馅加了一片吉利丁片，其他均照原方。总的来说比去年好，几乎没有塌脚和露馅儿。
2021-08-28
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215预热，210/5定型，180度十分钟，颜色太深了！下次按定型190/5分钟，170度/10分钟试试 感谢方子！ 用的新良中筋面粉，本来想完全按方子高筋面粉低筋面粉调和，发现新良中筋面粉（买面包粉送的）上写可做月饼… 完全没有塌脚～面醒...
2021-08-23
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190度，21分钟，奇怪烤箱温度低了吗，居然不需要锡纸。 98克全蛋，30克白砂糖，140牛奶，一勺炼乳，木有奶油，感觉不加奶油更好吃
2021-07-23
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君之的南瓜吐司方子 南瓜吐司】（450克吐司2条） 配料 高筋面粉（吐司粉）500克，细砂糖80克，耐高糖干酵母6克，盐7克，奶粉18克，鸡蛋（全蛋液）70克，南瓜泥320克，黄油50克 制作1条吐司将所有配料减半即可 方子里说不能用贝贝...
2021-07-05
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Cathy919
