第一次做100%中种，非常成功，烤的时间有点不够，总结一下，用凯伍德厨师机3档和2档搅粉，大概17分钟出膜，面团软而不粘，韧性足，用的金像粉。一定要控制二发温度，我原先二发都高，就算长到9分满最后也长不高反而使得组织粗糙，这次只发到8分满反...
2018-11-08
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终于成功了一次，我配方没按老师的，手法按老师的来，中间牛奶冰的忘记加热，蛋白是我婆婆打的，打到最后接了个电话感觉有点过，有点粗糙了，但没想到最后烤的这么成功，布丁层也没了，总结下，蛋白一定要打到位，烘烤时间要足，我8寸150度烤60分钟
2018-11-05
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花飞精灵
