面包放几天不会干硬，增加风味的种面做法，以及使用和比例 波兰种 高筋面粉50克，干酵母0.5克水50克，搅拌均匀冷藏12小时以上，最多存放三天 添加比例30% 适合欧包 恰巴塔 法国老面 高筋面粉100克，干酵母1克 水70克，盐1克，揉...
26天前
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1.面团 高筋面粉270g 液体200g(蛋，奶，滤渣后的橙汁) 酵母3g,盐3g 奶粉10g 糖25g 黄油20g 2.馅料 肉松，马苏里拉芝士，沙拉酱 面团部分除黄油外放入面包机搅拌均匀后高速揉面大概3分钟，面团到拓展阶段加入黄油，低...
2023-01-27
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石膏豆腐 干黄豆500g隔夜泡开 厨师机打豆，4档3分钟 过滤，洗浆，去浮沫 一边搅拌一边煮豆浆，去浮沫，豆浆开了后再煮5分钟右右，关火待凉 石膏粉9g温水融化，过滤后倒入一个锅中 豆浆凉后表面有一层豆皮，用筷子取豆皮后，冲入有石膏水的...
2022-06-20
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全麦粉500g，鸡蛋一个，百香果3个，红茶一小杯，牛奶一些，一共大概365g，红糖15g，盐5g，酵母5g 黄油20g，核桃，蔓越莓干，葡萄干，橙皮丁若干
2022-06-07
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全麦坚果包 全麦粉600g，液体360g左右，（鸡蛋一个，小苹果两个加牛奶打汁），酵母6g ，红糖20g，黄油25g，橙皮丁，红枣粒，核桃少许。 除黄油果粒外全放厨师机小档2分钟混合，4档加速搅拌6-7分钟，加入黄油重复上面搅拌步奏，全麦很...
2022-05-26
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1.蛋黄3，糖5g，柠檬汁，牛奶55左右，加一颗橙打汁，植物油20g(30)，低粉68g 2.蛋清3，糖35g(40)，玉米淀粉2g(3)，打发至中等 3.上下火165℃23分钟
2022-05-15
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1.100g牛奶、25g细砂糖和10g炼乳混合，隔水小火加热至糖溶解。 2.冷却后加入2个鸡蛋液搅打均匀，倒入200g淡奶油和过筛好的15g低筋面粉，继续搅匀。 3、将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约7分满。 4、放进预热至200度的烤箱中层...
2022-05-03
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蛋黄4个，糖8g，柠檬汁或者香草精少许，牛奶60g，植物油30g，低粉74g 蛋白4个，糖60～65g，玉米淀粉4g，打发 蛋白打发 蛋白175g（5个左右），糖70g，柠檬汁，淀粉（1个鸡蛋配1g） 糖的配比大概是蛋白的40...
2022-05-03
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肉松包 #早餐•2022年3月14日# ACA厨师机初试揉面 2档1分钟混合 3档8分钟分钟揉到拓展阶段（改6分钟） 加黄油3档揉5/5分钟10分钟太长时间 （4档2分钟） 拿出来拍打拉长分切，整形 二次发酵后上下火175℃20分钟 配方...
2022-03-14
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mimilian
